Neapolské těsto na studené kynutí
Dlouhé studené kynutí vytvoří pružné těsto s vzdušným okrajem. Tento recept je na jedno nepečené těsto o průměru 30 cm (12 palců).
- Doba vaření
- 20 h 20 min
- Porce
- 581 kcal
- Ingredience
- ≈ $0.00
- Bílkovina
- 17 g
Ingredience
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast podle chuti
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Smíchejte mouku, kvasnice a sůl, přilejte 105 ml studené vody a olej, vymešte lepkavé těsto 8–10 minut, dokud nebude hladké.
Přikryjte mísu a nechte 30 minut při pokojové teplotě, aby se mouka navlhčila.
Složte těsto od okrajů ke středu 4–5krát, uložte do nádoby a vložte do lednice na 20 hodin.
Vyjměte těsto, nechte ho 1 hodinu oteplovat, rozdělte na kuličky po 250 g a každou kuličku jemně vyválte, aby se neroztrhla.
Rozžehněte troubu s pizzovým kamenem nebo plechem na maximální teplotu 30 minut.
Ručně roztáhněte kuličku od středu k okrajům, okraj nevyválívejte, pečte s náplní 6–9 minut, dokud nebude mít skvrnitě zlatou barvu.
Tipy
- Proč takto
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Náhrady
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Časté chyby
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Skladování a ohřev
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- S čím podávat
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.