Neapolské těsto na studené kynutí
Dlouhé studené kynutí vytvoří pružnou základnu s vzdušným okrajem. Recept je na jedno nepečené těsto o průměru 30 cm bez náplně.
- Doba vaření
- 22 h 20 min
- Porce
- 581 kcal
- Ingredience
- ≈ $0.00
- Bílkovina
- 17 g
Ingredience
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast podle chuti
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Smíchejte mouku, kvasnice a sůl, přilejte 105 ml studené vody a olej a vymešte lepkavé těsto 8–10 minut, dokud nebude hladké.
Přikryjte mísu a nechte 30 minut při pokojové teplotě, aby se mouka navlhčila.
Složte těsto od okrajů ke středu 4–5krát, vložte do nádoby a uložte do lednice na 20 hodin.
Vyjměte těsto, nechte ho 1 hodinu při pokojové teplotě oteplovat a vyválejte na hladký kulatý koláč (~270 g) bez trhlin.
30 minut před péčí rozehřejte troubu s pizzovým kamenem nebo plechem na maximální teplotu (250 °C).
Ručně roztažte těsto od středu k okrajům, okraj nevyválejte, pečte 6–9 minut, dokud nebude nafouklý a zlatavý.
Tipy
- Proč takto
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Náhrady
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Časté chyby
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Skladování a ohřev
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- S čím podávat
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.