Ciasto neapolitańskie na zimną fermentację
Długie zimne fermentowanie daje elastyczną podstawę z puszystym brzegiem. Przepis na jedno ciasto o średnicy 30 cm bez dodatków.
- Czas gotowania
- 22 godz. 20 min
- Porcja
- 581 kcal
- Składniki
- ≈ $0.00
- Białko
- 17 g
Składniki
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast do smaku
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Szare wiersze to artykuły spożywcze zapasowe: sól, olej, przyprawy. Nie są wliczane do ceny porcji.
Sposób przygotowania
Zmieszaj mąkę, drożdże i sól, dodaj 105 ml zimnej wody i olej, wyrobionej lepkie ciasto przez 8–10 minut do gładkości.
Zakryj miskę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby mąka nabrała wilgoci.
Złóż ciasto od brzegów do środka 4–5 razy, włóż do pojemnika i schłódź w lodówce przez 20 godzin.
Wyjmij ciasto, pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wykatuj w gładki kulę (~270 g) bez pęknięć.
30 minut przed wypiekaniem nagrzewaj piekarnik z kamieniem lub blachą do maksymalnej temperatury (250 °C).
Rozciągnij ciasto rękami od środka na zewnątrz, brzeg nie rozciągać, piecz 6–9 minut do złotego rumieńca.
Porady
- Dlaczego tak
- Fold the dough and put it in the cold to slow fermentation and develop the gluten for elasticity. If you skip the rest in the fridge, the dough will tear when stretched.
- Zamienniki
- Replace the olive oil with 5 g of clarified butter, the dough will be denser. For fresh yeast, use 1.5 g and dissolve it in warm water before mixing.
- Częste błędy
- If the dough won't stretch, it hasn't rested long enough in the fridge or you took it out too early. It will be tight and tear when rolled.
- Przechowywanie i odgrzewanie
- Keep in the fridge for 3 days, wrapped in cling film. Thaw at room temperature for 1 hour, then bake with the toppings. Don't freeze.
- Z czym podać
- Serve with tomato sauce and mozzarella for lunch or dinner when you want something light but filling.
Komentarze 0
Zaloguj się aby zostawić komentarz.
Na razie brak komentarzy.