Ciasto neapolitańskie na zimną fermentację
Długie zimne fermentowanie daje elastyczne ciasto z puszystym, powietrznym brzegiem. Poracja wystarcza na jedno ciasto o średnicy 30 cm bez dodatków.
- Czas gotowania
- 20 godz. 20 min
- Porcja
- 581 kcal
- Składniki
- ≈ $0.00
- Białko
- 17 g
Składniki
- 1 Wheat flour 160 g
- 2 Dry yeast do smaku
- 3 Salt 3 g
- 4 Olive oil 5 ml
Szare wiersze to artykuły spożywcze zapasowe: sól, olej, przyprawy. Nie są wliczane do ceny porcji.
Sposób przygotowania
Zmieszaj mąkę, drożdże i sól, dodaj 105 ml zimnej wody i olej, wyrabiaj lepkie ciasto przez 8–10 minut, aż będzie gładkie.
Nakryj miskę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, aby mąka nabrała wilgoci.
Złóż ciasto od brzegów do środka 4–5 razy, włóż do pojemnika i schowaj do lodówki na 20 godzin.
Wytnij ciasto, pozostaw do ogrzania przez 1 godzinę, podziel na kulki po 250 g i delikatnie rozwałkuj każdą bez pęknięć.
Rozgrzej piekarnik z kamieniem do pizzy lub blachą na maksymalną temperaturę przez 30 minut.
Rozciągnij kulę rękami od środka na zewnątrz, nie rozwalcowując brzegów, piecz z dodatkami przez 6–9 minut, aż będzie lekko spieczone z plamkami.
Porady
- Dlaczego tak
- Тесто складывают и убирают в холод, чтобы замедлить брожение и развить глютен для эластичности. Если не дать отдохнуть в холодильнике, тесто порвётся при растягивании.
- Zamienniki
- Масло оливковое замени на топлёное сливочное — 5 г, тесто будет плотнее. Дрожжи свежие — 1.5 г, раствори в тёплой воде перед замесом.
- Częste błędy
- Тесто не растягивается — значит, не отлежалось в холодильнике или слишком рано достали. Оно будет тугим и рваться при раскатывании.
- Przechowywanie i odgrzewanie
- Храни в холодильнике 3 дня, завернув в плёнку. Размораживай при комнатной температуре 1 час, затем выпекай с начинкой. Не замораживай.
- Z czym podać
- Подавай с томатным соусом и сыром моцарелла на обед или ужин, когда хочется лёгкой, но сытной закуски.
Komentarze 0
Zaloguj się aby zostawić komentarz.
Na razie brak komentarzy.