Křupavá vepřová plec s kmínem a česnekem
Měkká, šťavnatá vepřová plec s křupavou slupkou, kořeněná kmínem, česnekem a hořčicí – podle bavarského *Schweinebratenu*. Poměrně jednoduchá, ale vyžaduje čas na pomalé pečení.
- Doba vaření
- 3 h 35 min
- Porce
- 662 kcal
- Ingredience
- ≈ $1.42
- Bílkovina
- 37 g
Ingredience
- 1 Pork shoulderbalení 800 g ≈ $4.50 220 g
- 2 Garlic≈ $10.00 za kg 4 g
- 3 Cumin podle chuti
- 4 Mustard 5 g
- 5 Onions≈ $1.60 za kg 50 g
- 6 Carrots≈ $1.50 za kg 40 g
- 7 Salt 3 g
- 8 Ground black pepper podle chuti
- 9 Sunflower oil 5 ml
Šedé řádky jsou základní zásoby v kuchyni: sůl, olej, koření. Nejsou počítány do ceny porce.
Postup
Opatřete plec do sucha; pokožku nebo vrstvu tuku nařízněte do diamantů (5 mm hluboko), ale nedotýkejte se masa.
Naneste směs soli, pepře, kmínu, strouhaného česneku, hořčice a oleje; nechte vychladnout při pokojové teplotě 1 hodinu.
Nakrájejte cibuli a mrkev na větší kousky, vložte do pečicí misky, nahoře plec slupkou vzhůru a přidejte 1 šálek vody.
Péct při 160 °C po dobu 2 hodin, každých 30 minut přelévat vývarem, dokud maso nebude měkké a snadno se nebude oddělovat od kosti; poté zvýšte teplotu na 220 °C a pečte 15 minut, aby slupka nabobtnala a zkřupavěla.
Nechte odpočinout 10 minut, nakrájejte na porce; vývar z misky přeceďte a podávejte jako omáčku.
Tipy
- Proč takto
- Score the fat in diamonds so it renders evenly and crisps without tearing. Skip deep cuts or you’ll expose raw meat underneath.
- Náhrady
- Use 1 tsp dried thyme for caraway if unavailable; swap mustard for 1 tbsp Dijon for sharper flavor. Skip onions if short.
- Časté chyby
- Overcooking turns the meat dry. Check internal temp at 195°F (90°C) with a probe. Skin won’t crisp if basted too early.
- Skladování a ohřev
- Eats best fresh but lasts 4 days refrigerated. Reheat slices in a pan with 1 tbsp water at 350°F (175°C) for 3 minutes.
- S čím podávat
- Pair with boiled potatoes and sauerkraut for a Bavarian-style dinner. Works for family gatherings with extra sides.
Komentáře 0
Přihlásit se aby bylo možné zanechat komentář.
Zatím žádné komentáře.