カラメル化した豚肩ロースト（クミンとニンニク）
ジューシーでパリッとした皮の豚肩ロースト。クミン、ニンニク、マスタードを使ったババリアン風の調理法。ほとんど手をかけずにじっくり仕上げます。
- 所要時間
- 3 時 35 分
- 1人分
- 662 kcal
- 材料
- ≈ $1.42
- タンパク質
- 37 g
材料
- 1 Pork shoulderパック 800 g ≈ $4.50 220 g
- 2 Garlic≈ $10.00 / kg 4 g
- 3 Cumin お好みで
- 4 Mustard 5 g
- 5 Onions≈ $1.60 / kg 50 g
- 6 Carrots≈ $1.50 / kg 40 g
- 7 Salt 3 g
- 8 Ground black pepper お好みで
- 9 Sunflower oil 5 ml
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
豚肩の肉汁をよく拭き取り、皮または脂肪の部分を5mm深さで菱形に切り込み（肉に達しないように）。
塩、黒コショウ、クミン種子、すり潰したニンニク、マスタード、油を混ぜたものを塗り、常温で1時間置く。
玉ねぎとニンジンを大きめの塊に切り、オーブン皿に入れ、その上に豚肩（皮を上に）を置き、水1カップを注ぐ。
160°Cで2時間焼き、30分ごとに皿の汁で肉を塗りながら、肉が柔らかく骨から離れるまで焼く。その後、220°Cに上げて15分焼き、皮をパリッとさせる。
10分置いて切り分け、皿の汁をこしてソースとして提供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Score the fat in diamonds so it renders evenly and crisps without tearing. Skip deep cuts or you’ll expose raw meat underneath.
- 代用できる材料
- Use 1 tsp dried thyme for caraway if unavailable; swap mustard for 1 tbsp Dijon for sharper flavor. Skip onions if short.
- よくある失敗
- Overcooking turns the meat dry. Check internal temp at 195°F (90°C) with a probe. Skin won’t crisp if basted too early.
- 保存と温め直し
- Eats best fresh but lasts 4 days refrigerated. Reheat slices in a pan with 1 tbsp water at 350°F (175°C) for 3 minutes.
- 合わせるもの
- Pair with boiled potatoes and sauerkraut for a Bavarian-style dinner. Works for family gatherings with extra sides.
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