Lombo de Porco Crocante com Carvão e Alho
Um lombo de porco suculento com pele crocante, temperado com carvão-dos-pântanos, alho e mostarda—inspirado no *Schweinebraten* bávaro. Demorado, mas quase sem trabalho.
- Tempo
- 3 h 35 min
- Porção
- 662 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.42
- Proteína
- 37 g
Ingredientes
- 1 Pork shoulderpacote 800 g ≈ $4.50 220 g
- 2 Garlic≈ $10.00 por kg 4 g
- 3 Cumin a gosto
- 4 Mustard 5 g
- 5 Onions≈ $1.60 por kg 50 g
- 6 Carrots≈ $1.50 por kg 40 g
- 7 Salt 3 g
- 8 Ground black pepper a gosto
- 9 Sunflower oil 5 ml
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Seque bem o lombo; faça cortes em losangos (5 mm de profundidade) na pele ou camada de gordura, sem tocar na carne.
Tempere com uma mistura de sal, pimenta, carvão-dos-pântanos, alho picado, mostarda e óleo; deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
Corte cebola e cenoura em pedaços grandes; coloque numa assadeira, depois o lombo com a pele para cima. Adicione 1 xícara de água.
Asse a 160 °C por 2 horas, regando com o suco do fundo a cada 30 minutos até a carne ficar macia e soltar-se facilmente do osso; então aumente para 220 °C por 15 minutos para a pele ficar dourada e crocante.
Deixe descansar 10 minutos, corte em fatias; coe o suco do fundo e sirva como molho.
Dicas
- Porquê assim
- Score the fat in diamonds so it renders evenly and crisps without tearing. Skip deep cuts or you’ll expose raw meat underneath.
- Substituições
- Use 1 tsp dried thyme for caraway if unavailable; swap mustard for 1 tbsp Dijon for sharper flavor. Skip onions if short.
- Erros comuns
- Overcooking turns the meat dry. Check internal temp at 195°F (90°C) with a probe. Skin won’t crisp if basted too early.
- Guardar e reaquecer
- Eats best fresh but lasts 4 days refrigerated. Reheat slices in a pan with 1 tbsp water at 350°F (175°C) for 3 minutes.
- Servir com
- Pair with boiled potatoes and sauerkraut for a Bavarian-style dinner. Works for family gatherings with extra sides.
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