Свиная лопатка, запечённая с зирой и чесноком
Кусок свиной лопатки с хрустящей корочкой, зирой, чесноком и горчицей, в духе баварского швайнебратена. Долго, но почти без хлопот.
- Готовить
- 3 ч 35 мин
- Порция
- 662 ккал
- Продукты
- ≈ $1.42
- Белок
- 37 г
Продукты
- 1 Свинина (лопатка)упаковка 800 г ≈ $4.50 220 г
- 2 Чеснок≈ $10.00 за кг 4 г
- 3 Зира по вкусу
- 4 Горчица 5 г
- 5 Лук репчатый≈ $1.60 за кг 50 г
- 6 Морковь≈ $1.50 за кг 40 г
- 7 Соль 3 г
- 8 Перец чёрный молотый по вкусу
- 9 Масло подсолнечное 5 мл
Серым выделено то, что обычно есть дома: соль, масло, специи. В цену порции они не входят.
Как готовить
Мясо обсушить; кожу или верхний жир надрезать ромбами на 5 мм, не задевая мясо.
Натереть смесью соли, перца, зиры, давленого чеснока2, горчицы и масла; оставить на час при комнатной температуре.
Лук5 и морковь6 нарезать крупно, выложить в форму, сверху мясо корочкой вверх, влить стакан воды.
Печь при 160 °C 2 часа, каждые 30 минут поливая соком со дна, пока мясо не станет мягким и легко не отойдёт от вилки; затем поднять до 220 °C на 15 минут, чтобы корочка вздулась и захрустела.
Дать отдохнуть 10 минут, нарезать ломтями; сок со дна процедить и подать как соус.
Советы
- Почему так
- Надрезай жир ромбами, чтобы он подрумянился и стал хрустящим, а не превратился в кашу. Температура 160 °C нужна, чтобы мясо прожарилось равномерно без подгорания.
- Чем заменить
- Замени зиру кардамоном (0.3 г) или корицей (0.2 г) — вкус будет мягче. Горчицу упустил — добавь 1 ч. л. паприки для остроты.
- Где ошибаются
- Если корочка не вздулась при 220 °C, значит, мясо не обсушили или температура была ниже — проверяй термометром.
- Хранить и разогреть
- Хранится 3 дня в холодильнике, разогревай в духовке при 180 °C 20 минут с ложкой воды в форме. Не замораживай — мясо станет сухим.
- С чем подать
- Подавай с картофельным пюре и квашеной капустой на Новый год или семейный ужин в холодную погоду.
Комментарии 0
Войдите чтобы оставить комментарий.
Пока ни одного комментария.