Knapperig varkensschouder met komijn en knoflook
Een sappige, knapperige varkensschouder gebakken met komijn, knoflook en mosterd—geïnspireerd op het Beierse *Schweinebraten*. Minimale inspanning, maar perfect langzaam gebakken.
- Bereidingstijd
- 3 u 35 min
- Portie
- 662 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $1.42
- Eiwit
- 37 g
Ingrediënten
- 1 Pork shoulderverpakking 800 g ≈ $4.50 220 g
- 2 Garlic≈ $10.00 per kg 4 g
- 3 Cumin naar smaak
- 4 Mustard 5 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 6 Carrots≈ $1.50 per kg 40 g
- 7 Salt 3 g
- 8 Ground black pepper naar smaak
- 9 Sunflower oil 5 ml
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Droog de varkensschouder af; snijd de huid of het vet in rombische patronen (5 mm diep), zonder het vlees aan te raken.
Wrijf in met een mengsel van zout, peper, komijnzaad, fijngehakte knoflook, mosterd en olie; laat 1 uur op kamertemperatuur rusten.
Snijd ui en wortel in grote stukken; leg ze in een bakvorm, leg de schouder erop met de huid naar boven en giet 1 kop water erbij.
Bak 2 uur op 160°C, elke 30 minuten besprenkelen met de vloeistof uit de pan tot het vlees zacht is en makkelijk van de bot loslaat; verhoog de temperatuur dan naar 220°C voor 15 minuten om de huid knapperig te laten worden.
Laat 10 minuten rusten, snijd in plakken; zeef de vloeistof uit de pan en serveer als saus.
Tips
- Waarom zo
- Score the fat in diamonds so it renders evenly and crisps without tearing. Skip deep cuts or you’ll expose raw meat underneath.
- Vervangingen
- Use 1 tsp dried thyme for caraway if unavailable; swap mustard for 1 tbsp Dijon for sharper flavor. Skip onions if short.
- Veelgemaakte fouten
- Overcooking turns the meat dry. Check internal temp at 195°F (90°C) with a probe. Skin won’t crisp if basted too early.
- Bewaren en opwarmen
- Eats best fresh but lasts 4 days refrigerated. Reheat slices in a pan with 1 tbsp water at 350°F (175°C) for 3 minutes.
- Serveer met
- Pair with boiled potatoes and sauerkraut for a Bavarian-style dinner. Works for family gatherings with extra sides.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.