Knuspriges Schweineschultergulasch mit Kümmel und Knoblauch
Saftiges, knuspriges Schweineschultergulasch mit Kümmel, Knoblauch und Senf – inspiriert vom bayerischen *Schweinebraten*. Fast ohne Aufwand, aber perfekt langsam gegart.
- Zeit
- 3 Std. 35 Min.
- Portion
- 662 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.42
- Eiweiß
- 37 g
Zutaten
- 1 SchweineschulterPackung 800 g ≈ $4.50 220 g
- 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
- 3 Kreuzkümmel nach Geschmack
- 4 Senf 5 g
- 5 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 50 g
- 6 Möhren≈ $1.50 pro kg 40 g
- 7 Salz 3 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- 9 Sonnenblumenöl 5 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Das Schweinefleisch1 trocken tupfen; die Haut oder die Fettschicht in Rauten (5 mm tief) einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen.
Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Kümmel, gepresstem Knoblauch2, Senf und Öl einreiben; 1 Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Zwiebel5 und Möhre6 grob würfeln, in eine Bräter geben, das Fleisch mit der Haut nach oben darauflegen und 1 Tasse Wasser angießen.
Bei 160 °C 2 Stunden garen, alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst; dann auf 220 °C erhöhen und 15 Minuten knusprig backen.
10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden; den Bratensaft abseihen und als Sauce servieren.
Tipps
- Warum so
- Score the fat in diamonds so it renders evenly and crisps without tearing. Skip deep cuts or you’ll expose raw meat underneath.
- Ersatz
- Use 1 tsp dried thyme for caraway if unavailable; swap mustard for 1 tbsp Dijon for sharper flavor. Skip onions if short.
- Häufige Fehler
- Overcooking turns the meat dry. Check internal temp at 195°F (90°C) with a probe. Skin won’t crisp if basted too early.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eats best fresh but lasts 4 days refrigerated. Reheat slices in a pan with 1 tbsp water at 350°F (175°C) for 3 minutes.
- Dazu passt
- Pair with boiled potatoes and sauerkraut for a Bavarian-style dinner. Works for family gatherings with extra sides.
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