Geschmorter Schweineschulter mit Kümmel und Knoblauch

1. 1 SchweineschulterPackung 800 g ≈ $4.50 220 g
2. 2 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
3. 3 Kreuzkümmel nach Geschmack
4. 4 Senf 5 g
5. 5 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 50 g
6. 6 Möhren≈ $1.50 pro kg 40 g
7. 7 Salz 3 g
8. 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
9. 9 Sonnenblumenöl 5 ml

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen; die Haut oder die obere Fettschicht mit 5 mm tiefen Rauten einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.

2. Mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Kümmel, gepresstem Knoblauch², Senf und Öl einreiben; eine Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.

3. Zwiebeln⁵ und Möhren⁶ grob schneiden, in eine Form legen, das Fleisch mit der Kruste nach oben daraufsetzen und ein Glas Wasser angießen.

4. Bei 160 °C 2 Stunden garen, alle 30 Minuten mit dem Sud aus dem Boden übergießen; dann auf 220 °C erhöhen und 15 Minuten backen – die Kruste bläht sich und wird knusprig.

5. 10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden; den Sud abseihen und als Sauce servieren.