Lombata di Maiale Croccante con Cumino e Aglio
Un pezzo di lombata di maiale con la pelle croccante, aromatizzato con cumino, aglio e senape, ispirato allo *Schweinebraten* bavarese. Cottura lenta ma quasi senza fatica.
- Tempo
- 3 h 35 min
- Porzione
- 662 kcal
- Ingredienti
- ≈ $1.42
- Proteina
- 37 g
Ingredienti
- 1 Pork shoulderconfezione 800 g ≈ $4.50 220 g
- 2 Garlic≈ $10.00 per kg 4 g
- 3 Cumin a gusto
- 4 Mustard 5 g
- 5 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 6 Carrots≈ $1.50 per kg 40 g
- 7 Salt 3 g
- 8 Ground black pepper a gusto
- 9 Sunflower oil 5 ml
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Asciuga bene la carne; taglia la pelle o il grasso in rombi profondi 5 mm, senza toccare la carne.
Strofina con una miscela di sale, pepe, cumino, aglio schiacciato, senape e olio; lascia riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Taglia cipolla e carota a pezzi grossi, disponili in una teglia, poi aggiungi la carne con la pelle verso l’alto; versa 1 tazza d’acqua.
Cuoci a 160 °C per 2 ore, ogni 30 minuti spennella con il sugo in fondo, finché la carne non si stacca facilmente dalle ossa; poi porta a 220 °C per 15 minuti per far gonfiare e croccare la pelle.
Fai riposare 10 minuti, taglia a fette; filtra il sugo in fondo e servilo come salsa.
Consigli
- Perché così
- Score the fat in diamonds so it renders evenly and crisps without tearing. Skip deep cuts or you’ll expose raw meat underneath.
- Sostituzioni
- Use 1 tsp dried thyme for caraway if unavailable; swap mustard for 1 tbsp Dijon for sharper flavor. Skip onions if short.
- Errori comuni
- Overcooking turns the meat dry. Check internal temp at 195°F (90°C) with a probe. Skin won’t crisp if basted too early.
- Conservare e riscaldare
- Eats best fresh but lasts 4 days refrigerated. Reheat slices in a pan with 1 tbsp water at 350°F (175°C) for 3 minutes.
- Servire con
- Pair with boiled potatoes and sauerkraut for a Bavarian-style dinner. Works for family gatherings with extra sides.
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