Épaulé de porc rôti au cumin et à l'ail

1. 1 Pork shoulderpaquet 800 g ≈ $4.50 220 g
2. 2 Garlic≈ $10.00 par kg 4 g
3. 3 Cumin au goût
4. 4 Mustard 5 g
5. 5 Onions≈ $1.60 par kg 50 g
6. 6 Carrots≈ $1.50 par kg 40 g
7. 7 Salt 3 g
8. 8 Ground black pepper au goût
9. 9 Sunflower oil 5 ml

Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.

Méthode

1. Sécher la viande ; inciser la peau ou la couche de gras en losanges de 5 mm, sans toucher à la chair.

2. Frotter avec un mélange de sel, poivre, cumin, ail pressé, moutarde et huile ; laisser mariner 1 heure à température ambiante.

3. Couper l’oignon et le carotte en gros morceaux, les disposer dans un plat, poser la viande croûte vers le haut et verser un verre d’eau.

4. Cuire au four à 160 °C pendant 2 heures, arroser du jus au fond toutes les 30 minutes ; puis monter à 220 °C 15 minutes — la croûte gonflera et croustillera.

5. Laisser reposer 10 minutes, couper en tranches ; filtrer le jus du fond et servir en sauce.