Épaules de porc croustillantes à l'anis étoilé et à l'ail
Un morceau de poitrine de porc juteux et à la peau croustillante, mijoté avec de l'anis étoilé, de l'ail et de la moutarde, inspiré du *Schweinebraten* bavarois. Cuisson lente, mais presque sans surveillance.
- Temps de cuisson
- 3 h 35 min
- Portion
- 662 kcal
- Ingrédients
- ≈ $1.42
- Protéine
- 37 g
Ingrédients
- 1 Pork shoulderpaquet 800 g ≈ $4.50 220 g
- 2 Garlic≈ $10.00 par kg 4 g
- 3 Cumin au goût
- 4 Mustard 5 g
- 5 Onions≈ $1.60 par kg 50 g
- 6 Carrots≈ $1.50 par kg 40 g
- 7 Salt 3 g
- 8 Ground black pepper au goût
- 9 Sunflower oil 5 ml
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Essuyer la viande et inciser la peau ou le capuchon de graisse en losanges (5 mm de profondeur), sans toucher la chair.
Frotter avec un mélange de sel, poivre, anis étoilé, ail haché, moutarde et huile ; laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Couper l’oignon et le carotte en gros morceaux, les disposer dans un plat à rôtir, puis ajouter la viande peau vers le haut. Verser 1 tasse d’eau.
Cuire à 160 °C pendant 2 heures, arroser avec les sucs du fond toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette ; puis monter à 220 °C pendant 15 minutes pour faire gonfler et croustiller la peau.
Laisser reposer 10 minutes, couper en tranches ; filtrer les sucs du fond et servir en sauce.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Score the fat in diamonds so it renders evenly and crisps without tearing. Skip deep cuts or you’ll expose raw meat underneath.
- Substitutions
- Use 1 tsp dried thyme for caraway if unavailable; swap mustard for 1 tbsp Dijon for sharper flavor. Skip onions if short.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking turns the meat dry. Check internal temp at 195°F (90°C) with a probe. Skin won’t crisp if basted too early.
- Conserver et réchauffer
- Eats best fresh but lasts 4 days refrigerated. Reheat slices in a pan with 1 tbsp water at 350°F (175°C) for 3 minutes.
- Servir avec
- Pair with boiled potatoes and sauerkraut for a Bavarian-style dinner. Works for family gatherings with extra sides.
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