Lomo de cerdo crujiente con comino y ajo
Un lomo de cerdo jugoso con piel crujiente, cocinado al horno con comino, ajo y mostaza, inspirado en el *Schweinebraten* bavaro. Requiere poco esfuerzo pero se cocina lentamente a la perfección.
- Tiempo
- 3 h 35 min
- Porción
- 662 kcal
- Ingredientes
- ≈ $1.42
- Proteína
- 37 g
Ingredientes
- 1 Pork shoulderpaquete 800 g ≈ $4.50 220 g
- 2 Garlic≈ $10.00 por kg 4 g
- 3 Cumin al gusto
- 4 Mustard 5 g
- 5 Onions≈ $1.60 por kg 50 g
- 6 Carrots≈ $1.50 por kg 40 g
- 7 Salt 3 g
- 8 Ground black pepper al gusto
- 9 Sunflower oil 5 ml
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Secar bien el lomo; marcar la piel o la capa de grasa en forma de rombos (5 mm de profundidad), sin tocar la carne.
Frotar con una mezcla de sal, pimienta, comino molido, ajo picado, mostaza y aceite; dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Cortar cebolla y zanahoria en trozos grandes; colocarlos en una fuente para horno, poner encima el lomo con la piel hacia arriba y verter 1 taza de agua.
Hornear a 160 °C durante 2 horas, bañando con los jugos de la fuente cada 30 minutos hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso; luego subir a 220 °C por 15 minutos para que la piel se dore y quede crujiente.
Dejar reposar 10 minutos, cortar en porciones; colar los jugos de la fuente y servir como salsa.
Consejos
- Por qué así
- Score the fat in diamonds so it renders evenly and crisps without tearing. Skip deep cuts or you’ll expose raw meat underneath.
- Sustituciones
- Use 1 tsp dried thyme for caraway if unavailable; swap mustard for 1 tbsp Dijon for sharper flavor. Skip onions if short.
- Errores frecuentes
- Overcooking turns the meat dry. Check internal temp at 195°F (90°C) with a probe. Skin won’t crisp if basted too early.
- Guardar y recalentar
- Eats best fresh but lasts 4 days refrigerated. Reheat slices in a pan with 1 tbsp water at 350°F (175°C) for 3 minutes.
- Con qué servir
- Pair with boiled potatoes and sauerkraut for a Bavarian-style dinner. Works for family gatherings with extra sides.
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