No-Knead Pizza Dough in a Baking Sheet
A wet, high-hydration pizza dough baked directly in a sheet pan instead of kneading. After a cold overnight rest, it develops a soft, airy, open crumb structure.
- Time
- 15 h
- Serving
- 391 kcal
- Ingredients
- ≈ $0.00
- Protein
- 10 g
Ingredients
- 1 Wheat flour 95 g
- 2 Dry yeast to taste
- 3 Salt 2 g
- 4 Olive oil 8 ml
Grey rows are pantry staples: salt, oil, spices. They are not counted in the serving price.
Method
Mix flour, yeast, salt, 75 ml cold water, and half the oil until a sticky dough forms.
Let rest for 20 minutes, then fold the dough from edges toward the center 6–8 times using wet hands.
Repeat the folding 2 more times at 20-minute intervals until the dough becomes elastic and bubbly.
Refrigerate the dough overnight for 10–12 hours.
Grease the baking sheet with the remaining oil, place the dough, and stretch it with your fingers—leave large bubbles intact.
Preheat oven to 250 °C (480 °F), add toppings, and bake for 12–16 minutes until the crust is golden and the center is light.
Tips
- Why it works
- Тесто складывают 6–8 раз, чтобы развить глютен равномерно и избежать плотной корки. Если пропустить, основа будет жесткой.
- Substitutions
- Замени оливковое масло на подсолнечное — 8 г, но тесто станет менее ароматным. Дрожжи можно взять свежие — 2 г.
- Common mistakes
- Если тесто после складывания осталось липким и не пузырится, значит, не хватило времени на отдых. Оно будет плоским и плотным.
- Storing and reheating
- Храни в холодильнике 3 дня в пакете, разогревай в духовке при 180 °C 5 минут с начинкой. Не замораживай.
- Serve with
- Подавай с легким салатом из огурцов и помидоров на обед или ужин, когда нужна быстрая закуска.
Comments 0
Sign in to leave a comment.
No comments yet.