Romeinse pizza-deeg met grote poriën in bakplaat
Vochtig, hoog-hydratatie pizza-deeg dat direct in een bakplaat wordt gebakken zonder te kneden. Na een koude nachtrust ontstaat een zachte, luchtige, open korststructuur.
- Bereidingstijd
- 15 u
- Portie
- 391 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $0.00
- Eiwit
- 10 g
Ingrediënten
- 1 Wheat flour 95 g
- 2 Dry yeast naar smaak
- 3 Salt 2 g
- 4 Olive oil 8 ml
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Meng bloem, gist, zout, 75 ml koud water en de helft van de olie tot een plakkerig deeg ontstaat.
Laat 20 minuten rusten, voeg dan met natte handen het deeg 6–8 keer van de randen naar het midden.
Herhaal het vouwen nog 2 keer met tussenpozen van 20 minuten, tot het deeg elastisch en belletjesrijk wordt.
Bewaar het deeg in de koelkast overnachten (10–12 uur).
Bestrijk de bakplaat met de resterende olie, leg het deeg erop en strek het met je vingers uit – laat grote luchtbellen intact.
Verwarm de oven voor op 250 °C, voeg de topping toe en bak 12–16 minuten tot de korst goudbruin is en het midden luchtig.
Tips
- Waarom zo
- Fold the dough 6–8 times to develop the gluten evenly and avoid a dense crust. If you skip this, the base will be tough.
- Vervangingen
- Replace the olive oil with 8 g of sunflower oil, but the dough will be less aromatic. You can use 2 g of fresh yeast.
- Veelgemaakte fouten
- If the dough is still sticky and has no bubbles after folding, it didn't rest long enough. It will be flat and dense.
- Bewaren en opwarmen
- Keep in the fridge for 3 days in a bag and reheat in the oven at 180 °C for 5 minutes with the toppings. Don't freeze.
- Serveer met
- Serve with a light cucumber and tomato salad for lunch or dinner when you need a quick bite.
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.