Pâte à pizza sans pétrissage sur plaque (version croustillante)
Une pâte à pizza humide et très hydratée cuite directement sur une plaque, sans pétrissage. Après un repos au frigo toute la nuit, elle développe une texture alvéolée, légère et aérée.
- Temps de cuisson
- 15 h
- Portion
- 391 kcal
- Ingrédients
- ≈ $0.00
- Protéine
- 10 g
Ingrédients
- 1 Wheat flour 95 g
- 2 Dry yeast au goût
- 3 Salt 2 g
- 4 Olive oil 8 ml
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Mélanger la farine, la levure, le sel, 75 ml d’eau froide et la moitié de l’huile jusqu’à obtenir une pâte collante.
Laisser reposer 20 minutes, puis replier la pâte du bord vers le centre 6 à 8 fois en mouillant vos mains.
Répéter ce pliage 2 fois de plus, toutes les 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et bulleuse.
Mettre la pâte au frigo toute la nuit (10 à 12 heures).
Huiler généreusement la plaque avec le reste de l’huile, y déposer la pâte et l’étirer du bout des doigts en gardant les grosses bulles.
Préchauffer le four à 250 °C (th. 8–9), ajouter les garnitures et enfourner 12 à 16 minutes jusqu’à ce que le fond soit doré et le centre bien cuit.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Fold the dough 6–8 times to develop the gluten evenly and avoid a dense crust. If you skip this, the base will be tough.
- Substitutions
- Replace the olive oil with 8 g of sunflower oil, but the dough will be less aromatic. You can use 2 g of fresh yeast.
- Erreurs fréquentes
- If the dough is still sticky and has no bubbles after folding, it didn't rest long enough. It will be flat and dense.
- Conserver et réchauffer
- Keep in the fridge for 3 days in a bag and reheat in the oven at 180 °C for 5 minutes with the toppings. Don't freeze.
- Servir avec
- Serve with a light cucumber and tomato salad for lunch or dinner when you need a quick bite.
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