Pizzateig ohne Kneten auf Backblech (mit großen Poren)
Feuchter, hochhydratisierter Pizzateig, der direkt auf dem Backblech gebacken wird – ohne Kneten. Nach einer kalten Ruhephase über Nacht entsteht eine weiche, luftige Krume mit großen Poren.
- Zeit
- 15 Std.
- Portion
- 391 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.00
- Eiweiß
- 10 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 95 g
- 2 Trockenhefe nach Geschmack
- 3 Salz 2 g
- 4 Olivenöl 8 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Vermische Mehl, Hefe, Salz, 75 ml kaltes Wasser und die Hälfte des Öls zu einem klebrigen Teig.
Lass ihn 20 Minuten ruhen, dann falte das Teigstück mit nassen Händen von den Rändern zur Mitte 6–8 Mal.
Wiederhole das Falten noch 2 Mal in 20-Minuten-Abständen, bis der Teig elastisch und blasig wird.
Lagere den Teig über Nacht (10–12 Stunden) im Kühlschrank.
Bestreiche das Backblech mit dem restlichen Öl, lege den Teig darauf und dehne ihn mit den Fingern aus – große Blasen stehen lassen.
Heize den Ofen auf 250 °C vor, belege den Teig und backe ihn 12–16 Minuten, bis der Rand goldbraun und die Mitte luftig ist.
Tipps
- Warum so
- Fold the dough 6–8 times to develop the gluten evenly and avoid a dense crust. If you skip this, the base will be tough.
- Ersatz
- Replace the olive oil with 8 g of sunflower oil, but the dough will be less aromatic. You can use 2 g of fresh yeast.
- Häufige Fehler
- If the dough is still sticky and has no bubbles after folding, it didn't rest long enough. It will be flat and dense.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 3 days in a bag and reheat in the oven at 180 °C for 5 minutes with the toppings. Don't freeze.
- Dazu passt
- Serve with a light cucumber and tomato salad for lunch or dinner when you need a quick bite.
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