Masa para pizza sin amasar en bandeja (versión romana con poros grandes)
Masa húmeda de alta hidratación para pizza horneada directamente en una bandeja sin necesidad de amasar. Tras un reposo frío de toda la noche, desarrolla una textura esponjosa, suave y con alveolos grandes.
- Tiempo
- 15 h
- Porción
- 391 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.00
- Proteína
- 10 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 95 g
- 2 Dry yeast al gusto
- 3 Salt 2 g
- 4 Olive oil 8 ml
Filas grises son existencias básicas: sal, aceite, especias. No se cuentan en el precio por porción.
Método
Mezcla la harina, levadura, sal, 75 ml de agua fría y la mitad del aceite hasta formar una masa pegajosa.
Deja reposar 20 minutos y luego, con las manos húmedas, pliega el borde del centro hacia adentro 6–8 veces.
Repite el plegado 2 veces más cada 20 minutos hasta que la masa quede elástica y con burbujas.
Guarda la masa en la nevera toda la noche (10–12 horas).
Engrasa la bandeja con el aceite restante, coloca la masa y estírala con los dedos sin romper las burbujas grandes.
Precalienta el horno a 250 °C, añade los ingredientes y hornea 12–16 minutos hasta que el borde quede dorado y el centro, esponjoso.
Consejos
- Por qué así
- Fold the dough 6–8 times to develop the gluten evenly and avoid a dense crust. If you skip this, the base will be tough.
- Sustituciones
- Replace the olive oil with 8 g of sunflower oil, but the dough will be less aromatic. You can use 2 g of fresh yeast.
- Errores frecuentes
- If the dough is still sticky and has no bubbles after folding, it didn't rest long enough. It will be flat and dense.
- Guardar y recalentar
- Keep in the fridge for 3 days in a bag and reheat in the oven at 180 °C for 5 minutes with the toppings. Don't freeze.
- Con qué servir
- Serve with a light cucumber and tomato salad for lunch or dinner when you need a quick bite.
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