Impasto per Pizza al Forno a Idratazione Alta (senza lievitazione)
Un impasto per pizza umido e ad alta idratazione, cotto direttamente su una teglia senza impastare. Dopo una lunga fermentazione in frigorifero (10-12 ore), risulta morbido, alveolato e con una struttura aperta e ariosa.
- Tempo
- 15 h
- Porzione
- 391 kcal
- Ingredienti
- ≈ $0.00
- Proteina
- 10 g
Ingredienti
- 1 Wheat flour 95 g
- 2 Dry yeast a gusto
- 3 Salt 2 g
- 4 Olive oil 8 ml
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Mescola farina, lievito, sale, 75 ml di acqua fredda e metà dell’olio fino a ottenere un impasto appiccicoso.
Lascia riposare per 20 minuti, poi con le mani bagnate piega il bordo del impasto verso il centro 6–8 volte.
Ripeti la piegatura altre 2 volte a intervalli di 20 minuti, finché l’impasto non diventa elastico e con bolle d’aria visibili.
Metti l’impasto in frigorifero per 10–12 ore.
Ungi la teglia con il resto dell’olio, stendi l’impasto e allargalo con le dita, lasciando intatte le grandi bolle d’aria.
Preriscalda il forno a 250 °C (480 °F), aggiungi gli ingredienti e cuoci per 12–16 minuti finché il bordo non diventa dorato e il centro rimane leggero.
Consigli
- Perché così
- Тесто складывают 6–8 раз, чтобы развить глютен равномерно и избежать плотной корки. Если пропустить, основа будет жесткой.
- Sostituzioni
- Замени оливковое масло на подсолнечное — 8 г, но тесто станет менее ароматным. Дрожжи можно взять свежие — 2 г.
- Errori comuni
- Если тесто после складывания осталось липким и не пузырится, значит, не хватило времени на отдых. Оно будет плоским и плотным.
- Conservare e riscaldare
- Храни в холодильнике 3 дня в пакете, разогревай в духовке при 180 °C 5 минут с начинкой. Не замораживай.
- Servire con
- Подавай с легким салатом из огурцов и помидоров на обед или ужин, когда нужна быстрая закуска.
Commenti 0
Accedi per lasciare un commento.
Per ora nessun commento.