Impasto per Pizza al Forno a Idratazione Alta (senza lievitazione)
Un impasto per pizza umido e ad alta idratazione, cotto direttamente su una teglia senza impastare. Dopo una lunga fermentazione in frigorifero (10-12 ore), risulta morbido, alveolato e con una struttura aperta e ariosa.
- Tempo
- 15 h
- Porzione
- 391 kcal
- Ingredienti
- ≈ $0.00
- Proteina
- 10 g
Ingredienti
- 1 Wheat flour 95 g
- 2 Dry yeast a gusto
- 3 Salt 2 g
- 4 Olive oil 8 ml
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Mescola farina, lievito, sale, 75 ml di acqua fredda e metà dell’olio fino a ottenere un impasto appiccicoso.
Lascia riposare per 20 minuti, poi con le mani bagnate piega il bordo del impasto verso il centro 6–8 volte.
Ripeti la piegatura altre 2 volte a intervalli di 20 minuti, finché l’impasto non diventa elastico e con bolle d’aria visibili.
Metti l’impasto in frigorifero per 10–12 ore.
Ungi la teglia con il resto dell’olio, stendi l’impasto e allargalo con le dita, lasciando intatte le grandi bolle d’aria.
Preriscalda il forno a 250 °C (480 °F), aggiungi gli ingredienti e cuoci per 12–16 minuti finché il bordo non diventa dorato e il centro rimane leggero.
Consigli
- Perché così
- Fold the dough 6–8 times to develop the gluten evenly and avoid a dense crust. If you skip this, the base will be tough.
- Sostituzioni
- Replace the olive oil with 8 g of sunflower oil, but the dough will be less aromatic. You can use 2 g of fresh yeast.
- Errori comuni
- If the dough is still sticky and has no bubbles after folding, it didn't rest long enough. It will be flat and dense.
- Conservare e riscaldare
- Keep in the fridge for 3 days in a bag and reheat in the oven at 180 °C for 5 minutes with the toppings. Don't freeze.
- Servire con
- Serve with a light cucumber and tomato salad for lunch or dinner when you need a quick bite.
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