Massa de Pizza sem Fermentação em Bandeja (com Poros Grandes)
Uma massa de pizza úmida, de alta hidratação, assada diretamente em uma bandeja sem necessidade de sovar. Após uma repouso frio de uma noite, desenvolve uma textura macia, aerada e com alvéolos grandes.
- Tempo
- 15 h
- Porção
- 391 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.00
- Proteína
- 10 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 95 g
- 2 Dry yeast a gosto
- 3 Salt 2 g
- 4 Olive oil 8 ml
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Misture a farinha, fermento, sal, 75 ml de água fria e metade do óleo até formar uma massa pegajosa.
Deixe descansar por 20 minutos, depois dobre a massa das bordas para o centro 6–8 vezes usando as mãos molhadas.
Repita o dobramento mais 2 vezes com intervalos de 20 minutos até a massa ficar elástica e cheia de bolhas.
Guarde a massa na geladeira durante a noite, por 10–12 horas.
Unte a bandeja com o restante do óleo, coloque a massa e estique-a com os dedos, deixando as bolhas grandes intactas.
Aqueça o forno a 250 °C (480 °F), acrescente os recheios e asse por 12–16 minutos até a borda ficar dourada e o centro, leve.
Dicas
- Porquê assim
- Тесто складывают 6–8 раз, чтобы развить глютен равномерно и избежать плотной корки. Если пропустить, основа будет жесткой.
- Substituições
- Замени оливковое масло на подсолнечное — 8 г, но тесто станет менее ароматным. Дрожжи можно взять свежие — 2 г.
- Erros comuns
- Если тесто после складывания осталось липким и не пузырится, значит, не хватило времени на отдых. Оно будет плоским и плотным.
- Guardar e reaquecer
- Храни в холодильнике 3 дня в пакете, разогревай в духовке при 180 °C 5 минут с начинкой. Не замораживай.
- Servir com
- Подавай с легким салатом из огурцов и помидоров на обед или ужин, когда нужна быстрая закуска.
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