Massa de Pizza sem Fermentação em Bandeja (com Poros Grandes)
Uma massa de pizza úmida, de alta hidratação, assada diretamente em uma bandeja sem necessidade de sovar. Após uma repouso frio de uma noite, desenvolve uma textura macia, aerada e com alvéolos grandes.
- Tempo
- 15 h
- Porção
- 391 kcal
- Ingredientes
- ≈ $0.00
- Proteína
- 10 g
Ingredientes
- 1 Wheat flour 95 g
- 2 Dry yeast a gosto
- 3 Salt 2 g
- 4 Olive oil 8 ml
Linhas cinza são itens de despensa: sal, óleo, especiarias. Não entram no preço por porção.
Método
Misture a farinha, fermento, sal, 75 ml de água fria e metade do óleo até formar uma massa pegajosa.
Deixe descansar por 20 minutos, depois dobre a massa das bordas para o centro 6–8 vezes usando as mãos molhadas.
Repita o dobramento mais 2 vezes com intervalos de 20 minutos até a massa ficar elástica e cheia de bolhas.
Guarde a massa na geladeira durante a noite, por 10–12 horas.
Unte a bandeja com o restante do óleo, coloque a massa e estique-a com os dedos, deixando as bolhas grandes intactas.
Aqueça o forno a 250 °C (480 °F), acrescente os recheios e asse por 12–16 minutos até a borda ficar dourada e o centro, leve.
Dicas
- Porquê assim
- Fold the dough 6–8 times to develop the gluten evenly and avoid a dense crust. If you skip this, the base will be tough.
- Substituições
- Replace the olive oil with 8 g of sunflower oil, but the dough will be less aromatic. You can use 2 g of fresh yeast.
- Erros comuns
- If the dough is still sticky and has no bubbles after folding, it didn't rest long enough. It will be flat and dense.
- Guardar e reaquecer
- Keep in the fridge for 3 days in a bag and reheat in the oven at 180 °C for 5 minutes with the toppings. Don't freeze.
- Servir com
- Serve with a light cucumber and tomato salad for lunch or dinner when you need a quick bite.
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