Spargel mit pochiertem Ei und Parmesan
Knusprig gebratener Spargel mit einem seidig pochierten Ei, geriebenem Parmesan und einem Spritzer Zitrone. Ein schnelles, elegantes Frühstück.
- Zeit
- 15 Min.
- Portion
- 263 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.40
- Eiweiß
- 15 g
Zutaten
- 1 SpargelPackung 400 g ≈ $4.50Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 150 g
- 2 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 1 Stk.
- 3 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 15 g
- 4 Olivenöl 10 ml
- 5 Zitrone≈ $4.70 pro kg 15 g
- 6 Essig 9 % 5 ml
- 7 Salz 2 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Spargel1 waschen, trocken tupfen und die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden. Parmesan3 fein hobeln.
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Spargel1 5–6 Minuten braten, dabei wenden, bis er weich ist und leicht goldbraune Stellen hat. Mit Salz würzen.
Wasser in einem kleinen Topf auf 8 cm Höhe erhitzen, bis es sanft köchelt, und Essig hinzufügen. Ein Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen.
Das Wasser mit einem Löffel in eine Strudelbewegung versetzen, dann das Ei vorsichtig in die Mitte gießen und 3 Minuten pochieren, bis der Eiweiß fest ist, aber der Dotter noch flüssig bleibt.
Das Ei mit einem Schaumlöffel herausheben und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Spargel1 auf einen Teller anrichten, das Ei daraufgeben, mit Parmesan3 und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit Zitronensaft5 beträufeln. Sofort servieren.
Tipps
- Warum so
- Trim asparagus bases to remove tough, fibrous ends. You’ll notice the lower 2 cm turns rubbery if left on.
- Ersatz
- Use feta (15g) for parmesan if you prefer tangier flavor; swap lemon for vinegar (5ml) if out of citrus.
- Häufige Fehler
- Overcook the asparagus. It turns limp and mushy; check by piercing with a fork for slight resistance.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh; poached eggs lose texture after 1 hour. Reheat asparagus only if fried, not boiled.
- Dazu passt
- Pair with whole-grain toast for a balanced breakfast or serve alongside avocado slices for extra richness.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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