Spargel mit pochiertem Ei und Parmesan

1. 1 SpargelPackung 400 g ≈ $4.50 150 g
2. 2 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.89 1 Stk.
3. 3 ParmesanPackung 200 g ≈ $6.00 15 g
4. 4 Olivenöl 10 ml
5. 5 Zitrone≈ $4.65 pro kg 15 g
6. 6 Essig 9 % 5 ml
7. 7 Salz 2 g
8. 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Spüle den Spargel¹ unter fließendem Wasser ab, tupfe ihn trocken, schneide etwa 2 cm von den Stielen ab und erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit Öl.

2. Bereite die pochierten Eier² zu: Bring Wasser zum Kochen, gib Essig dazu und lege die Eier nacheinander vorsichtig hinein.

3. Bereite den Spargel¹ zu: Koche ihn in gesalzenem Wasser ca. 3 Minuten, bis er gerade zart ist, oder brate ihn in einer heißen Pfanne mit Öl bis goldbraun und wende ihn gelegentlich.

4. Hebe den Spargel¹ mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse das Wasser abtropfen.

5. Fahre fort zu braten, bis die Stängel innen weich sind und am Rand leicht karamellisiert werden.

6. Lass die pochierten Eier² weiter garen: Koche die Eier im siedenden Wasser mit Essig ca. 3 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist und der Dotter flüssig bleibt.

7. Richte den Spargel¹ auf einem Teller an, belege ihn mit einem pochierten Ei, bestreue ihn mit Parmesanspänen³, beträufle ihn mit Zitrone⁵ und würze nach Geschmack mit Pfeffer.

8. Serviere sofort, lege eine Zitronenscheibe⁵ dazu für einen frischen Saft.

9. Ersetze Parmesan³ durch jeden harten Käse nach Geschmack oder bereite den Spargel¹ im Voraus vor und brate das pochierte Ei erst kurz vor dem Servieren.

Kurz gesagt

• Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.