Schollen in Teigmantel mit Kartoffeln
Zarte Schollenstücke in einem leichten, knusprigen Teigmantel, serviert mit gekochten Kartoffeln, Zitronenscheiben und frischem Dill.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 741 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.54
- Eiweiß
- 44 g
Zutaten
- 1 SeelachsfiletPackung 600 g ≈ $5.50 180 g
- 2 Weizenmehl 40 g
- 3 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 1 Stk.
- 4 Kartoffeln≈ $2.19 pro kg 220 g
- 5 Zitrone≈ $4.70 pro kg 15 g
- 6 Sonnenblumenöl 25 ml
- 7 DillPackung 50 g ≈ $1.80 4 g
- 8 Salz 2 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Kartoffeln4 schälen, in grobe Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser 15–20 Minuten weichkochen (ein Messer sollte leicht hineingleiten). Abgießen.
Teig zubereiten: Ei mit einer Prise Salz verquirlen, Mehl hinzufügen und nach und nach etwa 60 ml kaltes Wasser unterrühren, bis die Konsistenz dünner Sauerrahm erreicht ist.
Scholle trocken tupfen, in 80–90 g schwere Stücke schneiden und leicht mit Salz würzen.
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Stück in den Teig tauchen und in die Pfanne legen.
3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten; das Fleisch innen sollte weiß und fest sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln4 mit gehacktem Dill7 bestreuen. Mit der Scholle und Zitronenscheiben5 servieren.
Tipps
- Warum so
- Use cold sparkling water in the batter to create tiny bubbles for extra crispiness. Warm water flattens them, making the coating soggy.
- Ersatz
- Replace cod with haddock or pollock. Same texture. Use all-purpose flour if wheat flour is unavailable, but the batter will be slightly less crisp.
- Häufige Fehler
- Overcooking turns the fish opaque and dry; stop when the batter is golden and the flesh flakes easily with a fork.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 1 day. Reheat in a dry pan for 2 minutes per side to restore crispiness. Freezing ruins the batter’s texture.
- Dazu passt
- Pair with a simple cucumber salad dressed with vinegar and dill for a light contrast to the richness.
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