Vegetarische Kartoffel-Varenyky mit gebratenem Lauch
Hausgemachte Varenyky mit einfachem Teig ohne Eier, gefüllt mit Kartoffelmasse und knusprig gebratenem Lauch. Einen Teil kann man vor dem Kochen einfrieren.
- Zeit
- 1 Std. 10 Min.
- Portion
- 748 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.71
- Eiweiß
- 19 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 120 g
- 2 Salz 2 g
- 3 Sonnenblumenöl 12 ml
- 4 Kartoffeln≈ $2.19 pro kg 260 g
- 5 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 90 g
- 6 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Mehl, 1 g Salz, 5 g Butter und 65 ml lauwarmes Wasser vermischen. Glattes Teig kneten und 20 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
Kartoffeln4 schälen, schneiden und 18–20 Minuten weichkochen.
Lauch fein hacken und in der restlichen Butter 8 Minuten goldbraun anbraten.
Kartoffeln4 zerdrücken, mit der Hälfte des Lauchs, Salz und Pfeffer vermengen. Füllung 5 Minuten abkühlen lassen.
Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung hineingeben und die Ränder zusammenkneifen.
Varenyky in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten nach dem Aufsteigen ziehen lassen.
Mit dem restlichen gebratenen Lauch servieren.
Tipps
- Warum so
- Leave the dough under cling film so it becomes elastic and doesn't tear when rolled. If you don't let it rest, the rounds come out unevenly thin.
- Ersatz
- Swap the onion for 80 g of green onion (cut into rings), it's milder and won't burn. Swap the potato for 250 g of sweet potato (cubed), the filling will be sweeter.
- Häufige Fehler
- The vareniki are undercooked if they stay firm inside or the dough doesn't give when you press with a fork. Check 3 minutes after they float.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 2 days, in the freezer for up to a month. Thaw in room-temperature water for 10 minutes, then boil for 2 minutes. Fresh ones are best eaten within 1 day.
- Dazu passt
- Serve with 100 g of sour cream and 50 g of fresh parsley, chopped with a knife. Or add 30 g of grated cheese to the plate before serving.
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