Gebackene Lachs-Kroketten mit knuspriger Kruste
Saftige Lachs-Kroketten aus Lachs und Zwiebeln, im Ofen gebacken, serviert mit einem cremigen Joghurt-Krautsalat aus Pak Choi und Gurke.
- Zeit
- 35 Min.
- Portion
- 378 kcal
- Zutaten
- ≈ $3.50
- Eiweiß
- 43 g
Zutaten
- 1 Buckellachs-SteaksPackung 600 g ≈ $8.00 170 g
- 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
- 3 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,5 Stk.
- 4 HaferkleiePackung 250 g ≈ $2.50 15 g
- 5 DillPackung 50 g ≈ $1.80 4 g
- 6 ChinakohlPackung 700 g ≈ $2.40 100 g
- 7 Gurken≈ $3.67 pro kg 60 g
- 8 NaturjoghurtPackung 300 g ≈ $2.19 30 g
- 9 Salz 2 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Vom Lachs die Haut entfernen und entgräten, die Zwiebel2 schälen und den Dill5 fein hacken.
Lachs und Zwiebel2 durch den Fleischwolf drehen.
1 Ei, 42 g Vollkornkleie, die Hälfte des Dills5, 1,5 g Salz und Pfeffer unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Hände leicht anfeuchten, daraus 2 Kroketten formen und auf das Backpapier legen.
20 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind; innen sollten sie durchgegart und ohne Flüssigkeit sein.
Den Pak Choi fein hobeln, die Gurke7 in Scheiben schneiden und mit Joghurt, dem restlichen Dill5 und Salz vermengen.
Die Kroketten heiß mit dem Salat servieren.
Tipps
- Warum so
- Grind the salmon and onion together to break down fibers, ensuring even cooking and a uniform texture without fishy chunks. Over-grinding makes them dense; stop when just combined.
- Ersatz
- Use 15g breadcrumbs instead of oat bran for extra crispiness, or swap dill for 4g fresh parsley if unavailable. Replace yogurt with 30g sour cream for a thicker salad dressing.
- Häufige Fehler
- Croquettes stay translucent inside if undercooked; check by piercing. They should feel firm and opaque, not jelly-like. Overbaking turns them dry and dark.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 1 day; reheat in a dry pan over medium heat for 3–4 minutes per side. Freeze for up to 1 month if breaded first, then reheat from frozen.
- Dazu passt
- Pair with a slice of rye bread and a glass of dry white wine for a light but satisfying weeknight dinner.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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