Lapin étuvé à la crème aigre aux champignons
Un lapin fondant dans une sauce onctueuse à la crème aigre, accompagné de champignons, oignons et carottes. Plat chaud et doux, idéal pour un repas festif sans piquant prononcé.
- Temps de cuisson
- 1 h 30 min
- Portion
- 491 kcal
- Ingrédients
- ≈ $4.07
- Protéine
- 41 g
Ingrédients
- 1 Rabbitpaquet 1,2 kg ≈ $22.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 170 g
- 2 Sour cream 20%paquet 300 g ≈ $1.80 45 g
- 3 Button mushrooms≈ $7.50 par kg 70 g
- 4 Onions≈ $1.60 par kg 45 g
- 5 Carrots≈ $1.50 par kg 40 g
- 6 Garlic≈ $10.00 par kg 3 g
- 7 Sunflower oil 8 ml
- 8 Bay leaves 1 g
- 9 Salt 2 g
- 10 Ground black pepper 1 g
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Couper le lapin en morceaux à portionner, l’essuyer, saler et poivrer.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, dorer le lapin 4–5 min jusqu’à obtenir une légère croûte.
Ajouter les oignons émincés, les carottes et les champignons. Cuire 6–8 min jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent légèrement.
Incorporer l’ail haché, une feuille de laurier et 120 ml d’eau par portion. Porter à un frémissement doux.
Mijoter à couvert 60–70 min à feu très doux jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
Hors du feu, mélanger la crème aigre et réchauffer 5 min sans ébullition, rectifier l’assaisonnement.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Fry the rabbit until lightly crusted so the sour cream doesn't thin out and the meat doesn't dry out. Without a crust, the sour cream soaks into the raw meat and the sauce turns watery.
- Substitutions
- Swap the champignons for dried porcini (10 g per serving) for a rich mushroom flavor. Use 15% sour cream instead of 20% for a lighter but still thick sauce.
- Erreurs fréquentes
- If the meat doesn't come off the bone after 70 minutes, the heat was too high and it boiled instead of braising. Check by pressing lightly with a fork: the meat should be soft but not fall apart.
- Conserver et réchauffer
- Keep in a closed container in the fridge for 3 days. Reheat over medium heat for 10 minutes with a lid, adding 1 tablespoon of water. Don't freeze, the sour cream will separate.
- Servir avec
- Serve with boiled rice or mashed potatoes so the sour cream sauce doesn't get lost. For a holiday table, add fresh dill before serving.
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