鴨のりんご詰めロースト
りんごを詰めた丸ごとの鴨を、皮がきつね色にパリッとなるまで焼き上げます。りんごはソースの中でとろけ、脂はコクがあって香り豊かです。
- 所要時間
- 2 時 30 分
- 1人分
- 1626 kcal
- 材料
- ≈ $6.08
- タンパク質
- 81 g
材料
- 1 Whole duckパック 2 kg ≈ $22.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 500 g
- 2 Apples≈ $3.50 / kg 150 g
- 3 Garlic≈ $10.00 / kg 5 g
- 4 Ground black pepper お好みで
- 5 Salt 2 g
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
下準備:鴨の外側と中を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。塩、こしょう、にんにくをすり込み、1時間おく。
りんごの準備:りんごを洗って芯を除き、鴨の中に入る大きさのくし形か大きめのかたまりに切る。
詰める:鴨の腹にりんごを詰め、口を縫うか串でとめる。胸を上にして、ちょうどよい大きさの天板か耐熱鍋に置く。
整える:腹の中の余分な脂を拭き取り、皮をパリッと仕上げるため皮下の脂は少し残す。鴨が安定して置かれているか確認する。
焼く:オーブンを180℃に予熱する。鴨を2時間焼き、30分ごとに出た脂をかけながら、きつね色で香ばしくなるまで焼く。
焼き加減の確認:2時間たったら皮を確認する。きつね色でパリッとし、肉は刺すとやわらかく、肉汁が澄んでいればよい。
休ませる:鴨をオーブンから出し、10〜15分おいて肉汁を落ち着かせる。
盛りつけ:鴨を食べやすく切り分け、中のりんごと、天板にたまった熱い肉汁を添えて出す。
コツ
- なぜこうするのか
- Pat the duck dry to prevent steam from forming under the skin, which would soften the crispy crust during roasting. Wet skin traps heat and makes it rubbery.
- 代用できる材料
- Use pears instead of apples for a sweeter, softer filling; reduce salt to 1.5 if your duck is already brined or pre-salted.
- よくある失敗
- Overstuffing the duck with apples can cause it to burst or cook unevenly. Notice if the cavity bulges or the skin splits early.
- 保存と温め直し
- Eat fresh or within 2 days; reheat slices in a 160 °C oven for 10 minutes. Freezing ruins the crispy skin.
- 合わせるもの
- Pair with roasted potatoes and a simple green salad to balance the richness, or serve with dark bread to soak up the juices.
要点
- プランナー上ではこの料理を2日分作成します。2日目は再加熱してください。
コメント 0
ログイン コメントを残すには
まだコメントはありません。