蜂蜜とシナモン、クローブのローストハム

Name: 蜂蜜とシナモン、クローブのローストハム
Total time: 120 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Pork shoulder — 230 g; Honey — 18 g; Mustard — 12 g; Cloves — 1 g; Apple juice — 60 ml; Salt — 2 g; Ground black pepper — 1 g; Bay leaves — 1 g

甘く香り高い蜂蜜とスパイスのグラゼがかかったジューシーなハム。柔らかな食感とカラメル化した香ばしい皮が特徴です。

所要時間: 2 時
1人分: 703 kcal
材料: ≈ $1.47
タンパク質: 38 g

高たんぱく

材料

1 Pork shoulderパック 800 g ≈ $4.50 230 g
2 Honey 18 g
3 Mustard 12 g
4 Cloves 1 g
5 Apple juiceパック 1 l ≈ $3.00 60 ml
6 Salt 2 g
7 Ground black pepper 1 g
8 Bay leaves 1 g

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

ハムを鍋に入れ、塩、黒コショウ、ローリエの葉を加え、ハムが完全に浸かるように水を注ぐ。
弱火で70分ほど煮て柔らかくなったら、水気を拭き取る。
蜂蜜、ディジョンマスタード、リンゴシダーを混ぜて滑らかなグラゼを作る。
ハムを焼き型に移し、浅く切り込みを入れ、クローブを差し込む。
グラゼを塗り、200℃で25–30分焼きながら、型の汁をハムに塗り続ける。
ハムを10分ほど休ませ、スライスする。

コツ

なぜこうするのか: Simmer the pork over low heat for 70 minutes, so the collagen turns into gelatin and the meat becomes tender. If it boils hard, the meat tightens and turns dry.
代用できる材料: Lemon juice (60 ml) works instead of apple juice, but the crust will be tart. Instead of cloves, use ½ teaspoon of ground cinnamon for a warm flavor.
よくある失敗: If the glaze burns black, the temperature is too high or you brushed it on unevenly. The meat should be golden brown.
保存と温め直し: Keeps 3 days in the fridge. Reheat in the oven at 160 °C for 15 minutes with a spoonful of water in the dish, so it doesn't dry out.
合わせるもの: Serve with mashed potatoes and pickles for a festive dinner, when you want juicy slices with a spiced note.