発泡水に漬けた豚肉シャーシリク

Name: 発泡水に漬けた豚肉シャーシリク
Total time: 40 min
Yield: 1食分
Cuisine: 家庭料理
Ingredients: Pork neck — 250 g; Onions — 80 g; Salt — 3 g; Ground black pepper — 0.5 g; Ground coriander — 0.5 g; Paprika — 0.5 g; Sunflower oil — 5 ml

酸味のない発泡水で肉を柔らかく仕上げる、ジューシーなシャーシリク。マリネは2–3時間。

所要時間: 40 分
1人分: 749 kcal
材料: ≈ $2.14
タンパク質: 41 g

高たんぱくボリューム満点

材料

1 Pork neckパック 700 g ≈ $5.63 250 g
2 Onions≈ $1.60 / kg 80 g
3 Salt 3 g
4 Ground black pepper お好みで
5 Ground coriander お好みで
6 Paprika お好みで
7 Sunflower oil 5 ml

灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。

作り方

肉を4センチ角に切り、玉ねぎは輪切りにして塩を振って手で潰し、汁が出るまで揉む。
肉と玉ねぎに黒コショウ、コリアンダー、パプリカを混ぜる。
発泡水（1人前あたり約100ミリリットル）を加え、肉が薄く浸かる程度にし、油を注ぐ。
蓋をして冷蔵庫に2–3時間置く。
肉片を水気取りし、串に刺して炭火で15–18分焼き、切り込みから透明な汁が出たら完成。

コツ

なぜこうするのか: Use highly carbonated water to break down meat fibers without altering flavor. Still water won’t tenderize. The bubbles create tiny pressure points that soften the meat over time.
代用できる材料: Replace coriander with 0.5 tsp dried thyme for a similar earthy note. Use white wine vinegar (20 ml) instead of sparkling water, but marinate only 1 hour.
よくある失敗: Overcooking turns the meat gray inside; check by cutting a slit. Juice should run clear, not pink. Smell burnt char means the grill is too hot; lower heat or move skewers away.
保存と温め直し: Eat fresh or within 1 day. Reheat in a dry pan over medium heat for 2–3 minutes per side to avoid drying out. Does not freeze well.
合わせるもの: Pair with a simple cucumber-tomato salad and flatbread for a light but filling dinner. Works well for summer barbecues with friends.