Schweineschaschlik in Sprudelwasser
Stark sprudelndes Mineralwasser zart macht ohne Säure: saftiger, weicher Schaschlik. Marinieren 2–3 Stunden.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 749 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.14
- Eiweiß
- 41 g
Zutaten
- 1 SchweinenackenPackung 700 g ≈ $5.63 250 g
- 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 80 g
- 3 Salz 3 g
- 4 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- 5 Koriander, gemahlen nach Geschmack
- 6 Paprikapulver nach Geschmack
- 7 Sonnenblumenöl 5 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln2 in Ringe; Zwiebeln salzen und mit den Händen zerdrücken, bis Saft austritt.
Fleisch mit Zwiebeln2, Pfeffer, Koriander und Paprikapulver vermengen.
Mit stark sprudelndem Mineralwasser (ca. 100 ml pro Portion) übergießen, sodass es das Fleisch gerade bedeckt; Öl hinzugeben.
Abdecken und 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleischstücke abtropfen lassen, auf Spieße stecken und über Glut 15–18 Minuten braten, dabei wenden; Saft aus einem kleinen Schnitt klar – fertig.
Tipps
- Warum so
- Use highly carbonated water to break down meat fibers without altering flavor. Still water won’t tenderize. The bubbles create tiny pressure points that soften the meat over time.
- Ersatz
- Replace coriander with 0.5 tsp dried thyme for a similar earthy note. Use white wine vinegar (20 ml) instead of sparkling water, but marinate only 1 hour.
- Häufige Fehler
- Overcooking turns the meat gray inside; check by cutting a slit. Juice should run clear, not pink. Smell burnt char means the grill is too hot; lower heat or move skewers away.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 1 day. Reheat in a dry pan over medium heat for 2–3 minutes per side to avoid drying out. Does not freeze well.
- Dazu passt
- Pair with a simple cucumber-tomato salad and flatbread for a light but filling dinner. Works well for summer barbecues with friends.
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