酢漬けの豚シャーシリク（タマネギ添え）
酸味のある酢マリネにタマネギ、ローリエ、コショウを加えたクラシックな豚シャーシリク。ジューシーな肉質とパリッとした表皮が特徴。マリネは3〜4時間のみ、長時間は肉が乾燥するため。
- 所要時間
- 40 分
- 1人分
- 715 kcal
- 材料
- ≈ $2.14
- タンパク質
- 41 g
材料
- 1 Pork neckパック 700 g ≈ $5.63 250 g
- 2 Onions≈ $1.60 / kg 80 g
- 3 Vinegar 9% 8 ml
- 4 Sugar 3 g
- 5 Salt 3 g
- 6 Ground black pepper お好みで
- 7 Bay leaves お好みで
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
豚肩肉を4×4センチの角切りにし、タマネギを5ミリ厚の輪切りにする。
100ミリリットルの水に酢を溶かし、砂糖と塩を完全に溶かす。
ボウルに豚肉とタマネギを交互に重ね、コショウとローリエを加え、酢液を注ぎ手で混ぜる。
ラップをして冷蔵庫で3〜4時間マリネする。長時間は肉が乾燥するため避ける。
肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取り、串に刺す。マリネしたタマネギの一部を供仕合わせに残しておく。
直接炎に当てず、炭火で15〜20分焼き、3〜4分ごとに回しながら、肉汁が透明でピンクが残らないまで焼く。
残したマリネタマネギとともに供する。
コツ
- なぜこうするのか
- Use vinegar at room temperature to dissolve sugar and salt fully before marinating. Undissolved crystals burn the meat during grilling.
- 代用できる材料
- Replace vinegar with lemon juice (same amount) for a milder tang; swap pork neck for pork shoulder if cheaper, but trim extra fat.
- よくある失敗
- Over-marinating turns the meat rubbery. Check by pressing a cube; it should still spring back, not feel mushy.
- 保存と温め直し
- Eat fresh or within 1 day; reheat in a pan for 3 minutes if needed, but texture suffers.
- 合わせるもの
- Pair with a cold cucumber salad to cut the richness and balance the vinegar’s sharpness.
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