Brochettes de porc marinées au vinaigre et oignons
Brochettes de porc classique marinées dans un vinaigre acidulé avec des oignons, une feuille de laurier et du poivre. La viande reste juteuse avec une croûte croustillante – mariner **uniquement 3 à 4 heures**.
- Temps de cuisson
- 40 min
- Portion
- 715 kcal
- Ingrédients
- ≈ $2.14
- Protéine
- 41 g
Ingrédients
- 1 Pork neckpaquet 700 g ≈ $5.63 250 g
- 2 Onions≈ $1.60 par kg 80 g
- 3 Vinegar 9% 8 ml
- 4 Sugar 3 g
- 5 Salt 3 g
- 6 Ground black pepper au goût
- 7 Bay leaves au goût
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Couper le cou de porc en cubes de 4 × 4 cm ; émincer les oignons en rondelles de 5 mm d’épaisseur.
Délayer 100 ml d’eau avec du vinaigre, y dissoudre le sucre et le sel.
Dans un saladier, alterner couches de viande et d’oignons, ajouter le poivre et la feuille de laurier, verser le mélange vinaigré et mélanger à la main.
Couvrir et laisser mariner au frigo **3 à 4 heures max** – au-delà, le vinaigre assèche la viande.
Sortir la viande, l’égoutter et l’enfiler sur des brochettes ; réserver une partie des oignons marinés pour la dégustation.
Griller à feu doux (sans flamme directe) **15 à 20 min**, en retournant toutes les **3–4 min**, jusqu’à ce que le jus s’écoule clair et sans trace rose.
Servir avec les oignons marinés réservés.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Use vinegar at room temperature to dissolve sugar and salt fully before marinating. Undissolved crystals burn the meat during grilling.
- Substitutions
- Replace vinegar with lemon juice (same amount) for a milder tang; swap pork neck for pork shoulder if cheaper, but trim extra fat.
- Erreurs fréquentes
- Over-marinating turns the meat rubbery. Check by pressing a cube; it should still spring back, not feel mushy.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh or within 1 day; reheat in a pan for 3 minutes if needed, but texture suffers.
- Servir avec
- Pair with a cold cucumber salad to cut the richness and balance the vinegar’s sharpness.
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