Schnitzel-Spieße aus Schweinenacken mit Essigmarinade und Zwiebeln
Klassische Schweinespieße in würzig-saurer Essigmarinade mit Zwiebeln, Lorbeerblatt und Pfeffer. Das Fleisch bleibt saftig mit knuspriger Kruste – nur **3–4 Stunden** marinieren, nicht länger!
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 715 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.14
- Eiweiß
- 41 g
Zutaten
- 1 SchweinenackenPackung 700 g ≈ $5.63 250 g
- 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 80 g
- 3 Essig 9 % 8 ml
- 4 Zucker 3 g
- 5 Salz 3 g
- 6 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- 7 Lorbeerblätter nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Schweinenacken1 in 4×4 cm große Würfel schneiden; Zwiebeln2 in 5 mm dicke Ringe schneiden.
100 ml Wasser mit Essig abmessen, Zucker und Salz darin auflösen.
In einer Schüssel Schweinefleisch1 und Zwiebeln2 schichtweise mit Pfeffer und Lorbeerblatt anrichten, mit der Essigmischung übergießen und per Hand vermengen.
Abgedeckt **3–4 Stunden** im Kühlschrank marinieren – nicht länger, sonst wird das Fleisch trocken.
Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und auf Spieße stecken; etwas marinierte Zwiebeln2 zum Servieren beiseitelegen.
Über glühender Kohle **15–20 Minuten** indirekt garen, alle **3–4 Minuten** wenden, bis der Saft klar läuft und kein Rosa mehr im Schnitt zu sehen ist.
Mit den beiseitegelegten marinierten Zwiebeln2 servieren.
Tipps
- Warum so
- Use vinegar at room temperature to dissolve sugar and salt fully before marinating. Undissolved crystals burn the meat during grilling.
- Ersatz
- Replace vinegar with lemon juice (same amount) for a milder tang; swap pork neck for pork shoulder if cheaper, but trim extra fat.
- Häufige Fehler
- Over-marinating turns the meat rubbery. Check by pressing a cube; it should still spring back, not feel mushy.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 1 day; reheat in a pan for 3 minutes if needed, but texture suffers.
- Dazu passt
- Pair with a cold cucumber salad to cut the richness and balance the vinegar’s sharpness.
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