Schweineschäschlik in Essig mit Zwiebeln
Die klassische sowjetische Marinade: Essig, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird säuerlich mit knuspriger Kruste – 3–4 Stunden marinieren.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 715 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.19
- Eiweiß
- 41 g
Zutaten
- 1 SchweinenackenPackung 700 g ≈ $5.77 250 g
- 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 80 g
- 3 Essig 9 % 8 ml
- 4 Zucker 3 g
- 5 Salz 3 g
- 6 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- 7 Lorbeerblätter nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Schweinenackenfleisch1 in 4×4 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln2 in 5 mm dicke Ringe schneiden.
Für eine Portion 100 ml Wasser mit Essig mischen, Zucker und Salz auflösen – das mildert die Schärfe.
In einer Schüssel Fleisch und Zwiebeln2 abwechselnd schichten, mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen, mit dem Essigwasser übergießen und mit den Händen vermengen.
Abdecken und im Kühlschrank 3–4 Stunden marinieren; nicht länger, sonst wird das Fleisch durch den Essig trocken.
Auf Spieße stecken (ohne Zwiebeln2), über indirekter Glut 15–20 Minuten grillen, alle 3–4 Minuten wenden.
Mit marinierten Zwiebeln2 und Fladenbrot servieren.
Tipps
- Warum so
- Use vinegar at room temperature to dissolve sugar and salt fully before marinating. Undissolved crystals burn the meat during grilling.
- Ersatz
- Replace vinegar with lemon juice (same amount) for a milder tang; swap pork neck for pork shoulder if cheaper, but trim extra fat.
- Häufige Fehler
- Over-marinating turns the meat rubbery. Check by pressing a cube; it should still spring back, not feel mushy.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 1 day; reheat in a pan for 3 minutes if needed, but texture suffers.
- Dazu passt
- Pair with a cold cucumber salad to cut the richness and balance the vinegar’s sharpness.
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