Gebakken groenten in waaiervorm met tomatensaus
Een gerecht geïnspireerd op een animatiefilm over een rattenkok, maar eigenlijk een rustiek Provençaals groenteragu. Dun gesneden groenten worden gebakken in een rijke tomatensaus.
- Bereidingstijd
- 1 u 15 min
- Portie
- 284 kcal
- Ingrediënten
- ≈ $2.88
- Eiwit
- 8 g
Ingrediënten
- 1 Zucchini≈ $3.00 per kg 140 g
- 2 Eggplant≈ $4.33 per kg 140 g
- 3 Tomatoes≈ $4.67 per kg 130 g
- 4 Bell peppers≈ $6.00 per kg 80 g
- 5 Canned tomatoesverpakking 400 g ≈ $1.30 120 g
- 6 Onions≈ $1.60 per kg 50 g
- 7 Garlic≈ $10.00 per kg 5 g
- 8 Olive oil 12 ml
- 9 Fresh thymeverpakking 20 g ≈ $2.50Niet in elke winkel: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 2 g
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper 1 g
Gele rijen zijn voorraadartikelen: zout, olie, kruiden. Ze zijn niet meegerekend in de prijs per portie.
Bereidingswijze
Snijd courgette, aubergine, tomaat3 en paprika in dunne schijfjes.
Bak de ui en knoflook in de helft van de olie 3 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de geplette tomaten3 (met hun sap), zout en peper toe en laat 8 minuten sudderen tot de saus dikker wordt.
Schep de saus op de bodem van een ovenschaal.
Leg de groenteschijfjes in waaiervorm, afwisselend, bestrooi met tijm en besprenkel met de rest van de olie.
Bedek met bakpapier en bak 50 minuten op 180°C tot de groenten zacht zijn.
Haal het bakpapier weg en gratinéer nog 5 minuten om de bovenkant bruin te krijgen.
Tips
- Waarom zo
- Slice the vegetables thin and even so they bake at the same rate and don't burn. If they're thick, the middle stays raw.
- Vervangingen
- Replace the eggplant with zucchini (140 g) if it tastes bitter. Instead of fresh thyme, use 0.5 tsp dried, but add it at the end so it keeps its aroma.
- Veelgemaakte fouten
- If the sauce is too thin after 8 minutes of stewing, the vegetables will turn soggy. Check the thickness after 5 minutes and add 1 tbsp tomato paste if needed.
- Bewaren en opwarmen
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat in the microwave for 2 minutes under a lid, or in the oven at 160 °C for 15 minutes covered with foil.
- Serveer met
- Serve with buckwheat or wholegrain bread. For kids, add a piece of cheese to the plate to make it easier to eat.
Kort samengevat
- Gemarkeerd als gezond: de planner kiest het vaker bij doelen «afvallen» en «gezond eten».
Reacties 0
Inloggen om een reactie achter te laten.
Nog geen reacties.