Eier in Zwiebelschalenbrühe
Eier in einer Brühe aus Zwiebelschalen gekocht – die Schale wird tief bernsteinfarben ohne künstliche Farbstoffe. Ideal als Vorspeise oder zu Ostern.
- Zeit
- 1 Std.
- Portion
- 199 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.48
- Eiweiß
- 13 g
Zutaten
- 1 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 2 Stk.
- 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
- 3 Salz 1 g
- 4 Sonnenblumenöl 2 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Schäle etwa 60 g Zwiebelschalen2 (eine große Handvoll), spüle sie ab und übergieße sie mit 1 Liter Wasser. 20 Minuten ziehen lassen, bis die Brühe tief braun wird.
Nimm die Eier1 vorher aus dem Kühlschrank, damit sie nicht springen; entferne die Schalen aus der Brühe oder lass sie drin und salze das Wasser.
Lege die Eier1 vorsichtig in die warme Brühe und köchele sie 10 Minuten bei niedriger Hitze, dann lass sie weitere 15 Minuten darin ziehen.
Übertrage die Eier1 für 5 Minuten in kaltes Wasser, dann trockne sie ab.
Reibe mit einem Tuch einen Tropfen Öl über die Schalen für Glanz und serviere sie. Verwende die Zwiebeln2 aus der Schale in einem anderen Gericht.
Tipps
- Warum so
- Simmer the eggs on low heat after adding them to avoid cracking from sudden temperature shock. You’ll see steam rise gently instead of violently.
- Ersatz
- Use 30g dried red cabbage leaves instead of onion skins for a purple tint, or skip the oil and use 2g melted butter for shine.
- Häufige Fehler
- Over-simmering the skins makes the broth bitter; stop when it’s deep brown, not black, and smells sweetly caramelized.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Store peeled eggs in water for 2 days; reheat in a dry pan for 2 minutes. Shells keep 1 day. Eat fresh for best color.
- Dazu passt
- Pair with sliced cucumber and a sprinkle of black pepper for a light snack at a summer gathering.
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