Smetana-Kulitsch mit Rosinen
Ein saftiger, buttriger Osterkuchen aus Milch und Sauerrahm, gefüllt mit Rosinen und einer Zitronenglasur. Wird in einer runden Form gebacken und hält sich mehrere Tage.
- Zeit
- 3 Std. 30 Min.
- Portion
- 671 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.62
- Eiweiß
- 13 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 75 g
- 2 Trockenhefe 2 g
- 3 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.88 35 ml
- 4 Saure Sahne 15 %Packung 300 g ≈ $1.60 20 g
- 5 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 18 g
- 6 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,3 Stk.
- 7 Zucker 22 g
- 8 RosinenPackung 200 g ≈ $2.40 18 g
- 9 Vanillezucker 3 g
- 10 Puderzucker 12 g
- 11 Zitrone≈ $4.70 pro kg 8 g
- 12 Salz 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Die Milch3 lauwarm erwärmen, mit Hefe, 5 g Zucker und 20 g Mehl vermischen. 15 Minuten stehen lassen, bis sich eine Schaumkrone bildet.
Das Ei, den Sauerrahm, den restlichen Zucker, Vanillenzucker, Salz und die geschmolzene Butter5 unterrühren. Nach und nach das restliche Mehl einarbeiten und 8–10 Minuten zu einem weichen Teig kneten.
Die Rosinen8 waschen, trocken tupfen und unter den Teig heben. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–70 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig vorsichtig zurückdrücken, in eine gefettete Kastenform geben (zwei Drittel füllen) und 30 Minuten ruhen lassen.
Bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist. Auf einem Gitter 30 Minuten abkühlen lassen.
Puderzucker mit Zitronensaft11 zu einer dicken Glasur verrühren, den abgekühlten Kulitsch damit bestreichen und 10 Minuten antrocknen lassen.
Tipps
- Warum so
- Warm the milk to 35–40 °C, so the yeast activates quickly but doesn't die from hot milk. If it's cold, the dough will take over an hour to ferment.
- Ersatz
- Use pitted dried apricots (18 g) instead of raisins, but soak them in warm water for 10 minutes. The juice of half an orange works instead of lemon juice, but the glaze will be brighter.
- Häufige Fehler
- If the dough hasn't risen, check it with a fingerprint: if the dent doesn't spring back or fill in, wait another 10–15 minutes. If the kulich doesn't brown evenly in the oven, turn the pan after 15 minutes.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 3 days, covered with plastic wrap. Reheat in the microwave for 20 seconds, covered with a plate. The glaze may run.
- Dazu passt
- Serve with tea or coffee at Easter, cut into slices 2–3 cm thick. You can also add it to breakfast with jam or yogurt.
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