Buchweizennudeln mit Pilzen und Gemüse
Vegetarische Nudeln mit Champignons, Kohl, Paprika und Sojasauce. Schnelles Gericht, das sättigend ohne Fleisch schmeckt.
- Zeit
- 20 Min.
- Portion
- 520 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.59
- Eiweiß
- 22 g
Zutaten
- 1 Soba-NudelnPackung 300 g ≈ $3.50Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 85 g
- 2 Champignons≈ $7.50 pro kg 120 g
- 3 Paprika≈ $6.00 pro kg 70 g
- 4 Möhren≈ $1.50 pro kg 50 g
- 5 WeißkohlPackung 1,2 kg ≈ $2.40 80 g
- 6 Sojasoße 20 ml
- 7 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
- 8 Sesam 6 g
- 9 Sonnenblumenöl 10 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Die Nudeln 5–6 Minuten bissfest kochen, mit kaltem Wasser abspülen und in ein Sieb abgießen.
Die Pilze in Scheiben, Paprika3 und Möhren4 in Streifen, den Kohl fein hobeln schneiden.
Das Öl erhitzen, die Pilze 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Gemüse und Knoblauch7 dazugeben und 4–5 Minuten braten, sodass es noch leicht knackig bleibt.
Die Nudeln und Sojasauce untermischen, 2 Minuten erwärmen, mit Sesam bestreuen und vom Herd nehmen.
Tipps
- Warum so
- Fry the mushrooms for 5 minutes until the moisture evaporates, otherwise the dish will be watery and the noodles will overcook. You can spot it by the droplets in the pan.
- Ersatz
- Instead of soy sauce, use 20 ml of miso paste or 15 ml of tomato paste with 5 ml of vinegar. Replace the carrot with 50 g of turnip, cut into strips.
- Häufige Fehler
- The noodles will turn to mush if you cook them longer than 6 minutes or add them to the pan too early. Test by tasting: they should be soft but not fall apart.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat in a pan for 3 minutes with 1 tbsp of water, covered with a lid. Don't freeze.
- Dazu passt
- Serve with diced cucumber and lemon for a bit of tartness, for example after work on weekdays.
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