Kartoffel-Vinegret mit Sauerkraut (ohne Hering)
Ein herzhafter, vegetarischer Vinegret aus gekochten Gemüsesorten, Sauerkraut und sauren Gurken. Dank Kartoffeln und Erbsen sehr sättigend – ideal für ein Abendessen.
- Zeit
- 50 Min.
- Portion
- 331 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.47
- Eiweiß
- 9 g
Zutaten
- 1 Rote Bete≈ $2.50 pro kg 120 g
- 2 Kartoffeln≈ $2.19 pro kg 120 g
- 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 60 g
- 4 SauerkrautPackung 500 g ≈ $3.00 70 g
- 5 SalzgurkenPackung 680 g ≈ $3.20 50 g
- 6 Erbsen (Dose)Packung 400 g ≈ $1.00 50 g
- 7 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 25 g
- 8 Sonnenblumenöl 12 ml
- 9 Salz 1 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Rote1 Bete, Kartoffeln2 und Möhren3 waschen, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze kochen: Kartoffeln und Möhren 25–30 Minuten, Rote Bete 40–50 Minuten, bis sie weich sind.
Das Gemüse abkühlen lassen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die saure Gurke und den Zwiebel7 fein würfeln, das Sauerkraut4 leicht ausdrücken.
Gemüse, Sauerkraut4, Gurke, Zwiebel7 und grüne Erbsen6 vermengen.
Mit Sonnenblumenöl beträufeln, mit Salz5 und Pfeffer abschmecken und alles gut durchmischen. 10 Minuten ziehen lassen, bevor es serviert wird.
Tipps
- Warum so
- Boil the beet separately and for longer so it doesn't stay hard and spoil the salad. Add the potato and carrot together so the carrot doesn't overcook.
- Ersatz
- Swap the green peas for 50 g of canned corn or 60 g of canned beans. You can leave out the onion if you don't like its taste.
- Häufige Fehler
- If the vinegret tastes bitter, the sauerkraut wasn't squeezed out enough. Check: the liquid should be slightly cloudy but not sour.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 3 days. Stir before serving and add 1 tsp of oil. Don't freeze.
- Dazu passt
- Serve with rye bread and rosehip tea. Good for a light dinner after work.
Kurz gesagt
- Als gesund markiert: der Planer wählt es öfter bei den Zielen „Abnehmen“ und „Gesund essen“.
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