Honigkuchen mit Sauerrahmglasur und Walnüssen
Ein saftiger selbstgemachter Honigkuchen mit dünnen Biskuitlagen, cremiger Sauerrahmglasur und gehackten Walnüssen. Nach dem Durchziehen über Nacht im Kühlschrank werden die Lagen zart und lassen sich perfekt schneiden.
- Zeit
- 3 Std.
- Portion
- 503 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.63
- Eiweiß
- 8 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 40 g
- 2 Honig 14 g
- 3 Zucker 20 g
- 4 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,2 Stk.
- 5 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 8 g
- 6 Natron 1 g
- 7 Schmand 25 %Packung 300 g ≈ $2.00 45 g
- 8 WalnüssePackung 150 g ≈ $4.00 8 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
10 g Zucker mit Honig und Butter5 im Wasserbad unter Rühren 4–5 Minuten schmelzen7, bis alles glatt ist.
Backpulver einrühren, 1 Minute erwärmen, bis es schäumt, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Ei und Mehl unterkneten, bis ein weicher Teig entsteht, dann in dünne Portionen für die Lagen teilen.
Jede Lage auf Backpapier ausrollen und bei 180 °C 4–6 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Teigreste 3–4 Minuten im Ofen trocknen, dann zu feinen Krümeln zerbröseln.
Sauerrahm mit dem restlichen Zucker 2–3 Minuten steif schlagen, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Lagen mit der Creme bestreichen, mit gehackten Walnüssen8 bestreuen und oben sowie an den Seiten mit den Krümeln bestreuen.
Den Kuchen mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Lagen weich werden und die Creme einzieht.
Tipps
- Warum so
- Melt the honey and butter in a water bath, so the sugar dissolves evenly and nothing burns. Over direct heat it scorches and turns bitter.
- Ersatz
- Instead of walnuts, use hazelnuts (10 g) or cashews (7 g). Swap the sour cream for 10% cream (40 g), but the filling will be less thick.
- Häufige Fehler
- The layers come out raw if you don't wait for a golden color. They will be dense and won't soak up the cream.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keeps 3 days in the fridge. Warm in the microwave for 20 seconds, covering the plate. Don't freeze, the cream will separate.
- Dazu passt
- Serve at a birthday with tea or coffee, cutting the portions ahead so the crumbs don't fall off.
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