Füll-Eier mit Champignonpüree
Hälften von gekochten Eiern mit cremigem Champignon-Füllpüree auf Butter und Sauerrahm. Die Vorspeise hält gut die Form und wird kalt serviert.
- Zeit
- 25 Min.
- Portion
- 289 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.47
- Eiweiß
- 18 g
Zutaten
- 1 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 2 Stk.
- 2 Champignons≈ $7.50 pro kg 90 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 30 g
- 4 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 8 g
- 5 Saure Sahne 15 %Packung 300 g ≈ $1.60 20 g
- 6 DillPackung 50 g ≈ $1.80 5 g
- 7 Salz 1 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Eier1 10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen, schälen und der Länge nach halbieren.
Die Dotter herauslöffeln und mit einer Gabel zerdrücken.
Zwiebeln3 und Champignons2 fein hacken und in Butter4 7–8 Minuten goldbraun anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Champignons2, Dotter und Sauerrahm mit dem Pürierstab zu einer dicken Paste verarbeiten.
Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Dill6 würzen, alles vermengen.
Die Eiweißhälften mit dem Pilzpüree füllen und 15 Minuten kaltstellen.
Tipps
- Warum so
- Fry the onion until golden to remove the bitterness and make the filling softer. If any moisture is left, the pâté will be runny.
- Ersatz
- Instead of champignons, take porcini, you can skip peeling them, but slice them thinner. Replace the sour cream with 5% yogurt, the pâté will be less fatty.
- Häufige Fehler
- If the filling leaks out of the egg whites, you mixed it too long or added too little sour cream. The whites should be filled tightly.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 2 days, with the egg whites covered in cling film. Reheat for 10 minutes at 160°C so the sour cream doesn't burn.
- Dazu passt
- Serve with dry white wine or a light cucumber and sour cream salad on a festive table.
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