Weihnachtsstollen mit Trockenfrüchten
Ein saftiger Hefekuchen mit Rosinen, Sultaninen, Mandeln und Butter. Ideal, wenn man ihn vorab backt, damit der Geschmack intensiver wird.
- Zeit
- 3 Std.
- Portion
- 791 kcal
- Zutaten
- ≈ $1.22
- Eiweiß
- 13 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 70 g
- 2 Trockenhefe 2 g
- 3 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.88 35 ml
- 4 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 35 g
- 5 Zucker 15 g
- 6 RosinenPackung 200 g ≈ $2.40 20 g
- 7 Getrocknete AprikosenPackung 200 g ≈ $3.80 15 g
- 8 MandelnPackung 150 g ≈ $4.00 12 g
- 9 Zitrone≈ $4.70 pro kg 8 g
- 10 Puderzucker 10 g
- 11 Salz 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Warme Milch3 mit Hefe, 5 g Zucker und 1 EL Mehl vermischen, 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
Mehl, restlichen Zucker, Salz und 15 g weiche Butter4 hinzufügen und zu einem festen Teig kneten.
Rosinen6, gehackte Sultaninen, gehackte Mandeln8 und fein geriebene Zitronenschale9 unterkneten.
Teig abdecken und 60–70 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Zu einem ovalen Laib mit überlappender Naht formen und auf ein Backblech legen.
Bei 170 °C 45–50 Minuten backen, bis eine Stäbchenprobe trocken herauskommt.
Den warmen Stollen mit der restlichen Butter4 (20 g) bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Warum so
- Activate the yeast in warm milk (35–40 °C) so you don't kill it and the fermentation speeds up. Cold milk will slow the rise of the dough.
- Ersatz
- Use prunes (8 g) instead of dried apricots, but cut them larger. Replace the almonds with walnuts (7 g), but chop them coarser for crunch.
- Häufige Fehler
- The dough won't rise if the yeast is old or the milk is hot. Check for foam after 10 minutes, and if there is none, repeat the activation.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep for 3 days in the fridge, wrapped in cling film. Warm for 10 minutes at 150 °C, wrapped in foil.
- Dazu passt
- Serve with tea or coffee on a festive table, cut into slices. You can also add it to a fruit dessert.
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