玉ねぎとクミンのラム肉シャシリク
ラム肉、玉ねぎ、クミン、コリアンダーを使った、酢を入れないコーカサス風の定番串焼きです。一晩マリネします。
- 所要時間
- 10 時
- 1人分
- 606 kcal
- 材料
- ≈ $4.71
- タンパク質
- 41 g
材料
- 1 Lambパック 600 g ≈ $11.00どの店にもあるわけではない：Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Onions≈ $1.60 / kg 80 g
- 3 Cumin お好みで
- 4 Ground coriander お好みで
- 5 Salt 3 g
- 6 Ground black pepper お好みで
- 7 Sunflower oil 5 ml
灰色の行は常備品です（塩・油・香辛料）。これらは1人分の価格には含まれません。
作り方
ラム肉（肩肉またはもも肉）は筋膜を取り除き、4 cm角に切る。
玉ねぎは輪切りにし、塩をして手でもみ、汁気を出す；クミンは手のひらでこすって香りを立たせる。
肉を玉ねぎ、クミン、コリアンダー、こしょう、油と混ぜ、覆って冷蔵庫で8–12時間マリネする。
30分置いて室温に戻し、串に隙間なく刺す。
炭火で12–15分焼き、3分ごとに返す：ラム肉は中がほんのりピンク色くらいがおいしい。
コツ
- なぜこうするのか
- Bruise the onion to soften it and draw out moisture, which prevents burning on the grill and keeps the meat juicy. Room-temperature lamb cooks evenly without drying out.
- 代用できる材料
- Use 80g of shallots instead of onion for a milder flavor. Replace cumin with 1 tsp smoked paprika if you lack it.
- よくある失敗
- Overcooking turns the meat dry. It’s done when it’s slightly pink inside (104°F/40°C core). Burnt onions mean they were left too close to the heat.
- 保存と温め直し
- Eat fresh or within 2 days; reheat in a pan over medium heat for 3–4 minutes. Freezing ruins the texture.
- 合わせるもの
- Pair with flatbread and a simple cucumber-tomato salad for balance. Works for weekend gatherings or holiday meals.
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