Lamm-Schaschlik mit Zwiebeln und Kreuzkümmel
Lammfleisch, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Koriander - ein kaukasischer Klassiker ohne Essig. Über Nacht marinieren.
- Zeit
- 10 Std.
- Portion
- 606 kcal
- Zutaten
- ≈ $4.71
- Eiweiß
- 41 g
Zutaten
- 1 LammfleischPackung 600 g ≈ $11.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 80 g
- 3 Kreuzkümmel nach Geschmack
- 4 Koriander, gemahlen nach Geschmack
- 5 Salz 3 g
- 6 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- 7 Sonnenblumenöl 5 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Lammfleisch1 (Schulter oder Keule) in 4 cm große Würfel schneiden und Häute entfernen.
Zwiebeln2 in Ringe schneiden, salzen und mit den Händen kneten, bis Saft austritt; Kreuzkümmel zwischen den Handflächen zerreiben, damit sich das Aroma entfaltet.
Fleisch mit Zwiebeln2, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Öl vermengen; abdecken und im Kühlschrank 8–12 Stunden marinieren.
30 Minuten temperieren lassen und dicht auf Spieße stecken.
Über Holzkohle 12–15 Minuten grillen, dabei alle 3 Minuten wenden: Lamm1 schmeckt am besten innen noch leicht rosa.
Tipps
- Warum so
- Bruise the onion to soften it and draw out moisture, which prevents burning on the grill and keeps the meat juicy. Room-temperature lamb cooks evenly without drying out.
- Ersatz
- Use 80g of shallots instead of onion for a milder flavor. Replace cumin with 1 tsp smoked paprika if you lack it.
- Häufige Fehler
- Overcooking turns the meat dry. It’s done when it’s slightly pink inside (104°F/40°C core). Burnt onions mean they were left too close to the heat.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 2 days; reheat in a pan over medium heat for 3–4 minutes. Freezing ruins the texture.
- Dazu passt
- Pair with flatbread and a simple cucumber-tomato salad for balance. Works for weekend gatherings or holiday meals.
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