Lamm-Schaschlik mit Zwiebeln und Kreuzkümmel
Lamm, Zwiebeln, Kreuzkümmel und Koriander – die kaukasische Klassik ohne Essig. Über Nacht marinieren.
- Zeit
- 45 Min.
- Portion
- 606 kcal
- Zutaten
- ≈ 14,37 zł
- Eiweiß
- 41 g
Zutaten
- 1 LammfleischPackung 600 g ≈ 33,50 zł 250 g
- 2 Zwiebeln≈ 5,12 zł pro kg 80 g
- 3 Kreuzkümmel nach Geschmack
- 4 Koriander, gemahlen nach Geschmack
- 5 Salz 3 g
- 6 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
- 7 Sonnenblumenöl 5 ml
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Das Lamm1 (Schulter oder Keule) in 4 cm große Würfel schneiden und die Häute entfernen.
Zwiebeln2 in Ringe schneiden, salzen und mit den Händen zerdrücken, bis Saft austritt; den Kreuzkümmel zwischen den Handflächen zerreiben, um das Aroma zu entfalten.
Fleisch mit Zwiebeln2, Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer und Öl vermengen, abdecken und im Kühlschrank 8–12 Stunden marinieren.
Das Fleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann fest auf Spieße stecken.
Über glühender Kohle 12–15 Minuten grillen, alle 3 Minuten wenden: Das Lamm1 sollte innen noch leicht rosa sein.
Tipps
- Warum so
- Bruise the onion to soften it and draw out moisture, which prevents burning on the grill and keeps the meat juicy. Room-temperature lamb cooks evenly without drying out.
- Ersatz
- Use 80g of shallots instead of onion for a milder flavor. Replace cumin with 1 tsp smoked paprika if you lack it.
- Häufige Fehler
- Overcooking turns the meat dry. It’s done when it’s slightly pink inside (104°F/40°C core). Burnt onions mean they were left too close to the heat.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or within 2 days; reheat in a pan over medium heat for 3–4 minutes. Freezing ruins the texture.
- Dazu passt
- Pair with flatbread and a simple cucumber-tomato salad for balance. Works for weekend gatherings or holiday meals.
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