Shashlik di agnello con cipolla e zira
Agnello, cipolla, zira e coriandolo: un classico caucasico senza aceto. Marinare per una notte.
- Tempo
- 10 h
- Porzione
- 606 kcal
- Ingredienti
- ≈ $4.71
- Proteina
- 41 g
Ingredienti
- 1 Lambconfezione 600 g ≈ $11.00Non in tutti i negozi: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Onions≈ $1.60 per kg 80 g
- 3 Cumin a gusto
- 4 Ground coriander a gusto
- 5 Salt 3 g
- 6 Ground black pepper a gusto
- 7 Sunflower oil 5 ml
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Taglia l’agnello (spalla o cosciotto) a cubi di 4 cm, eliminando le pellicine.
Taglia la cipolla ad anelli, salala e schiacciala con le mani finché rilascia il succo; strofina la zira tra i palmi per sprigionarne l’aroma.
Mescola la carne con cipolla, zira, coriandolo, pepe e olio; copri e lascia marinare in frigorifero per 8–12 ore.
Lascia intiepidire per 30 minuti, poi infila la carne sugli spiedi ben stretta.
Cuoci sulla brace per 12–15 minuti, girando ogni 3 minuti: l’agnello è ottimo leggermente rosato all’interno.
Consigli
- Perché così
- Bruise the onion to soften it and draw out moisture, which prevents burning on the grill and keeps the meat juicy. Room-temperature lamb cooks evenly without drying out.
- Sostituzioni
- Use 80g of shallots instead of onion for a milder flavor. Replace cumin with 1 tsp smoked paprika if you lack it.
- Errori comuni
- Overcooking turns the meat dry. It’s done when it’s slightly pink inside (104°F/40°C core). Burnt onions mean they were left too close to the heat.
- Conservare e riscaldare
- Eat fresh or within 2 days; reheat in a pan over medium heat for 3–4 minutes. Freezing ruins the texture.
- Servire con
- Pair with flatbread and a simple cucumber-tomato salad for balance. Works for weekend gatherings or holiday meals.
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