Chachlik d’agneau aux oignons et au cumin oriental
Agneau, oignons, cumin oriental et coriandre : un classique caucasien sans vinaigre. À faire mariner toute la nuit.
- Temps de cuisson
- 10 h
- Portion
- 606 kcal
- Ingrédients
- ≈ $4.71
- Protéine
- 41 g
Ingrédients
- 1 Lambpaquet 600 g ≈ $11.00Pas dans tous les magasins : Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 250 g
- 2 Onions≈ $1.60 par kg 80 g
- 3 Cumin au goût
- 4 Ground coriander au goût
- 5 Salt 3 g
- 6 Ground black pepper au goût
- 7 Sunflower oil 5 ml
Les lignes grises indiquent les indispensables du placard : sel, huile, épices. Ils ne sont pas comptés dans le prix par portion.
Méthode
Coupez l’agneau (épaule ou gigot) en cubes de 4 cm, en retirant les membranes.
Coupez les oignons en rondelles, salez-les et malaxez-les à la main jusqu’à ce qu’ils rendent du jus; frottez le cumin oriental entre les paumes pour libérer son parfum.
Mélangez la viande avec les oignons, le cumin oriental, la coriandre, le poivre et l’huile; couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 8–12 heures.
Laissez revenir à température 30 minutes, puis enfilez serré sur des brochettes.
Faites griller sur les braises 12–15 minutes, en retournant toutes les 3 minutes: l’agneau est meilleur légèrement rosé à cœur.
Conseils
- Pourquoi ainsi
- Bruise the onion to soften it and draw out moisture, which prevents burning on the grill and keeps the meat juicy. Room-temperature lamb cooks evenly without drying out.
- Substitutions
- Use 80g of shallots instead of onion for a milder flavor. Replace cumin with 1 tsp smoked paprika if you lack it.
- Erreurs fréquentes
- Overcooking turns the meat dry. It’s done when it’s slightly pink inside (104°F/40°C core). Burnt onions mean they were left too close to the heat.
- Conserver et réchauffer
- Eat fresh or within 2 days; reheat in a pan over medium heat for 3–4 minutes. Freezing ruins the texture.
- Servir avec
- Pair with flatbread and a simple cucumber-tomato salad for balance. Works for weekend gatherings or holiday meals.
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