Hähnchenfrikadellen mit Kartoffelpüree
Zarte Frikadellen aus Hähnchenhackfleisch werden von fluffigem Püree begleitet. Im Rezept ist die Vorbereitung der Zutaten und jeder Schritt genau beschrieben.
- Zeit
- 40 Min.
- Portion
- 702 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.07
- Eiweiß
- 37 g
Zutaten
- 1 HähnchenhackfleischPackung 500 g ≈ $3.91 150 g
- 2 Kartoffeln≈ $2.15 pro kg 250 g
- 3 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 40 g
- 4 WeißbrotPackung 350 g ≈ $1.41 20 g
- 5 Milch 2,5 %Packung 930 ml ≈ $0.91 70 ml
- 6 ButterPackung 180 g ≈ $1.60 10 g
- 7 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.89 0,3 Stk.
- 8 Sonnenblumenöl 10 ml
- 9 Salz 2 g
- 10 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Vorbereitung: Brot in 20 ml Milch5 einweichen, bis es vollständig aufgequollen ist; Zwiebel3 fein reiben.
Frischhackfleisch mit dem eingeweichten Brot, dem geriebenen Zwiebel3, Ei, Salz und Pfeffer mischen; gründlich zu einer homogenen Masse verkneten.
Aus der Masse ca. 6 cm Durchmesser große Frikadellen formen auf der Arbeitsfläche, saubere Schneidunterlage und Hände verwenden; Form ggf. nacharbeiten.
Pfanne mit ca. 20 cm Durchmesser auf mittlerer Hitze erhitzen; wenig Pflanzenöl hineingeben und bis zu einem schimmernden Glanz erhitzen.
Frikadellen 4 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind; beim Wenden vorsichtig vorgehen, damit sie Form behalten.
Hitze auf niedrig stellen, Pfanne abdecken und die Frikadellen ca. 5 Minuten garen lassen, Kerntemperatur 74 °C anstreben, damit sie sicher und saftig sind.
Während die Frikadellen garen, das Püree vorbereiten: Kartoffeln2 schälen und in Salzwasser weich kochen, ca. 15–20 Minuten.
Gekochte Kartoffeln2 in einer Schüssel zerstampfen oder durch ein Sieb drücken, warme Milch5 und Butter6 hinzufügen; glatt und cremig rühren, ggf. salzen.
Püree die gewünschte Konsistenz geben und warm halten bis zum Servieren; nach Belieben mit einem Schneebesen luftig schlagen.
Anrichten: Frikadellen auf Teller setzen und mit dem Püree servieren; nach Wunsch mit Kräutern garnieren.
Bindungen und Alternativen: statt Brot kann man Milchbruch5 verwenden, statt Butter6 etwas zusätzliche Butter ins Püree geben; Kartoffeln2 auch durch Süßkartoffeln ersetzen, dabei dem Grundprinzip folgen.
Tipps
- Warum so
- Soak the bread in milk first to prevent dry cutlets—overmixed bread absorbs too much moisture and makes them crumbly. Use fine onion grates to avoid sharp bits that tear the meat.
- Ersatz
- Replace bread with 20g milk-soaked milk crumbs for a lighter texture. Use 10g butter instead of oil in the mash for richer flavor.
- Häufige Fehler
- Cutlets stay pale inside if undercooked—check with a thermometer at 74°C or cut one to see pink meat. Overcooking dries them out.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat fresh or refrigerate for 2 days; reheat in a dry pan for 3 minutes per side. Freeze cutlets only if breaded—thaw in the fridge overnight.
- Dazu passt
- Pair with steamed green beans and a slice of rye bread for a balanced, filling dinner. Works for quick weeknight meals.
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