Medovik (Honigkuchen)
Zarte Honig-Biskuitlagen mit saurer Sahne-Füllung; der Kuchen ruht über Nacht im Kühlschrank und wird dadurch weich. Die Schritte gelten für einen ganzen Kuchen für acht Portionen.
- Zeit
- 11 Std.
- Portion
- 695 kcal
- Zutaten
- ≈ $0.94
- Eiweiß
- 11 g
Zutaten
- 1 Weizenmehl 45 g
- 2 Honig 12 g
- 3 Zucker 25 g
- 4 EierPackung 10 Stk. ≈ $1.93 0,4 Stk.
- 5 ButterPackung 180 g ≈ $1.58 12 g
- 6 Natron nach Geschmack
- 7 Schmand 20 %Packung 300 g ≈ $1.80 90 g
- 8 Puderzucker 12 g
- 9 WalnüssePackung 150 g ≈ $4.00 8 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Teig: In einem schweren Topf Butter5 mit Honig und Zucker bei niedriger Hitze 3–4 Minuten unter ständigem Rühren schmelzen7; vom Herd nehmen, Backpulver einrühren, bis die Masse hell wird und aufschäumt.
5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier4 unterrühren; nach und nach Mehl unterheben, bis der Teig weich, leicht klebrig und formbar ist. In 8 gleich große Portionen teilen und 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Biskuitlagen: Jede Portion auf Backpapier zu einem sehr dünnen (2 mm) Kreis von 22 cm Durchmesser ausrollen; die Reste für die Krümel beiseitelegen.
Bei 180 °C 4–5 Minuten pro Lage backen, bis sie goldbraun sind. Warme Lagen auf einer Platte glatt streichen, die Reste trocknen lassen und zu Krümeln zerkrümeln.
Füllung: Die kalte saure Sahne mit Puderzucker 2 Minuten glatt schlagen.
Zusammenbau: Auf jede Lage 2–3 Esslöffel Füllung streichen und bis zum Rand verteilen; mit den restlichen Lagen wiederholen. Oberseite und Seiten mit Füllung bestreichen, dann mit Krümeln und Nüssen bestreuen.
Abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen; die Lagen werden weich, sobald sie die Füllung aufgenommen haben.
Tipps
- Warum so
- Melt butter with honey and sugar slowly to blend flavors evenly and avoid burning; high heat turns honey bitter.
- Ersatz
- Replace walnuts with chopped almonds (8g) or skip nuts entirely. Use 10g jam instead of honey if needed, but reduce sugar by 5g.
- Häufige Fehler
- Overbaking makes cakes dry and crumbly; they should pull away from the pan edges but stay soft inside.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Eat within 3 days; store covered in the fridge. Reheat slices at 120°C (250°F) for 2–3 minutes to soften frosting.
- Dazu passt
- Pair with strong black tea or coffee for a mid-afternoon break, especially on weekends or holidays.
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