Lamm-Pilaw mit Karotten und Knoblauch

1. 1 LammfleischPackung 600 g ≈ $11.00 150 g
2. 2 LangkornreisPackung 800 g ≈ $1.96 80 g
3. 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 80 g
4. 4 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 60 g
5. 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 8 g
6. 6 Sonnenblumenöl 20 ml
7. 7 Kreuzkümmel 2 g
8. 8 Chiliflocken nach Geschmack
9. 9 Salz 2 g

Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.

Zubereitung

1. Vorbereitung: Wasche das Lammfleisch¹ und tupfe es trocken; schäle die Zwiebel⁴ und schneide sie grob in Stäbchen etwa 1 cm dick; schäle die Karotten und schneide sie in Stäbchen etwa 1 cm dick; lasse die Knoblauchknolle⁵ ganz; bereite den Kazan vor und erhitze darin das Öl bis es heiß ist.

2. Brate das Lammfleisch¹ scharf an, bis rundherum eine Kruste entsteht; achte darauf, dass eine Schicht am Boden des Kazans liegt; verschiebe die Stücke nach Bedarf, um eine gleichmäßige Kruste zu erhalten; nimm es dann vom Feuer und stelle es beiseite.

3. Gib die Zwiebeln⁴ in den Kazan und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun; rühre regelmäßig um, damit sie nicht anbrennen; streue Kreuzkümmel (Zira) und Salz nach Geschmack direkt nach dem Hinzufügen der Zwiebeln.

4. Gib die Karottensticks hinzu und brate sie weitere ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie leicht bräunen und weich werden; rühre regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

5. Gib das Lamm¹ zurück in den Kazan, gieße Wasser hinzu, so dass es 2 cm über dem Niveau der Zutaten steht; bringe es zu einem leichten Köcheln und schmorre bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten, prüfe gelegentlich den Flüssigkeitsstand.

6. Streue gewaschenen Reis gleichmäßig über die geschmorte Mischung; stecke die gesamte Knoblauchknolle⁵ in die Mitte; gieße Wasser hinzu, sodass es etwa den Fingerdicken über dem Reis erreicht; salze nach Geschmack und bringe es bei mittlerer Hitze zu einem leichten Köcheln.

7. Reduziere die Hitze auf schwach, decke ab und gare, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist, ca. 20 Minuten; der Reis soll locker bleiben, die Körner sollten leicht ziehen.

8. Nimm es vom Herd, lass es 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen, dann vorsichtig vor dem Servieren umrühren; serviere den Pilaw heiß mit der Knoblauchknolle⁵, in Segmente geteilt; nach Belieben mit Kräutern und frischem Gemüse.

Kurz gesagt

• Im Planer wird das Gericht für zwei Tage gekocht: am zweiten Tag aufwärmen.