Rindfleisch in Senf und Kräutern geschmort
Zartes Rindfleisch unter einer knusprigen Kruste aus Senf, Knoblauch und Kräutern. Schneidet sich perfekt in Scheiben für festliche Tische.
- Zeit
- 2 Std. 50 Min.
- Portion
- 605 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.46
- Eiweiß
- 43 g
Zutaten
- 1 RinderbrustPackung 800 g ≈ $8.00Nicht in jedem Laden: Walmart, Kroger, Costco, Target, Trader Joe's, Safeway, Whole Foods 220 g
- 2 Senf 15 g
- 3 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 6 g
- 4 Getrockneter Thymian 1 g
- 5 Rosmarin, frischPackung 20 g ≈ $2.00 2 g
- 6 Olivenöl 10 ml
- 7 Salz 2 g
- 8 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Das Rindfleisch1 trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Dijon-Senf, Olivenöl, gehackten Knoblauch3, Thymian und fein gehackten Rosmarin5 zu einer Paste verrühren.
Das Fleisch gleichmäßig mit der Senfmasse bestreichen und in eine ofenfeste Form legen.
100 ml Wasser in die Form gießen, fest mit Alufolie abdecken und bei 160 °C 2 Stunden schmoren, bis es sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
Die Folie entfernen, die Temperatur auf 200 °C erhöhen und weitere 20–25 Minuten backen, bis eine kräftige, goldbraune Kruste entsteht.
Das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Fasern schneiden.
Tipps
- Warum so
- Pat the meat dry before salting so the salt absorbs evenly and doesn't stay on the surface. If you don't dry it, the crust will be wet and won't brown.
- Ersatz
- Replace the fresh rosemary with 0.5 tsp of dried. You can use sunflower oil instead of olive oil, and the taste won't change.
- Häufige Fehler
- If the meat stays pink inside, the temperature was below 170 °C or the cooking time was too short. Check the internal temperature: it should be 63 °C.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keeps in the fridge for 3 days. Reheat in the oven at 160 °C for 15 minutes, covered with foil. Don't freeze, as the meat's texture will suffer.
- Dazu passt
- Serve with mashed potatoes and braised vegetables for a family dinner or a festive lunch.
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