Coscia di Maiale Affumicata con Salsa Scura alla Birra
Una coscia di maiale lentamente brasata con verdure, birra e una ricca salsa speziata. Si abbina bene ai knödel, patate schiacciate o crauti.
- Tempo
- 2 h 20 min
- Porzione
- 656 kcal
- Ingredienti
- ≈ $2.07
- Proteina
- 32 g
Ingredienti
- 1 Pork neckconfezione 700 g ≈ $5.63 184 g
- 2 Onions≈ $1.60 per kg 56 g
- 3 Carrots≈ $1.50 per kg 48 g
- 4 Garlic≈ $10.00 per kg 4 g
- 5 Cumin 2 g
- 6 Lager beerconfezione 500 ml ≈ $2.00 96 ml
- 7 Beef stock cubes a gusto
- 8 Starch 4 g
- 9 Sunflower oil 6 ml
- 10 Salt 2 g
- 11 Ground black pepper a gusto
Le righe grigie sono gli ingredienti di base del dispensa: sale, olio, spezie. Non sono conteggiati nel prezzo per porzione.
Procedura
Strofina la coscia di maiale con sale, pepe nero e semi di cumino, poi lasciala riposare per 10 minuti.
Riscalda il forno a 170°C. Taglia l’aglio, la cipolla e la carota a pezzi grossi e schiaccia l’aglio.
Soffriggi la carne in olio per 3–4 minuti per lato fino a ottenere una crosta dorata.
Trasferisci la carne in una pirofila, aggiungi le verdure, la birra e il cubetto di brodo sbriciolato.
Cuoci coperto (con un coperchio o la pellicola) per 90 minuti, poi scopri e cuoci ancora 25–30 minuti fino a quando la carne sarà tenera.
Filtra il sugo con le verdure in una pentola, schiaccia o frullale, aggiungi l’amido di mais sciolto in 30 ml d’acqua e lascia cuocere 2–3 minuti fino a quando non addensa.
Taglia la carne a fette e servila con la salsa scura.
Consigli
- Perché così
- Rub the meat with the spices in advance so they soak into the surface and don't burn when you sear it. If you skip this, the gravy will taste flat.
- Sostituzioni
- Instead of beer, use 96 ml of tomato juice with 1 tsp of vinegar for tang. Instead of starch, use 4 g of flour, but cook the gravy longer, for 5 minutes.
- Errori comuni
- If the meat is still tough after 2 hours, the oven temperature was below 160 °C. Check by hand: if you can't stand the steam, the meat isn't ready either.
- Conservare e riscaldare
- Keeps for 3 days. Reheat over medium heat with 30 ml of water, covered with a lid so the gravy doesn't catch. Don't freeze, the meat will turn dry.
- Servire con
- Serve with boiled jacket potatoes cut in half and a spoonful of sauerkraut in the center of the plate for a sour balance.
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