Schweinebraten aus Schweinehals mit dunkler Sauce
Der Schweinehals wird mit Gemüse, Bier und würziger Sauce lange im Ofen geschmort. Passt perfekt zu Knödel, Kartoffeln oder Sauerkraut.
- Zeit
- 2 Std. 20 Min.
- Portion
- 656 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.07
- Eiweiß
- 32 g
Zutaten
- 1 SchweinenackenPackung 700 g ≈ $5.63 184 g
- 2 Zwiebeln≈ $1.60 pro kg 56 g
- 3 Möhren≈ $1.50 pro kg 48 g
- 4 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 4 g
- 5 Kreuzkümmel 2 g
- 6 Helles BierPackung 500 ml ≈ $2.00 96 ml
- 7 Rinderbrühwürfel nach Geschmack
- 8 Speisestärke 4 g
- 9 Sonnenblumenöl 6 ml
- 10 Salz 2 g
- 11 Schwarzer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Schweinehals1 mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben und 10 Minuten ziehen lassen.
Ofen auf 170 °C vorheizen. Lauch und Möhren3 grob schneiden, Knoblauch4 zerdrücken.
Fleisch auf allen Seiten 3–4 Minuten in Öl scharf anbraten, bis es eine kräftige Kruste hat.
Fleisch in eine Form geben, Gemüse, Bier und zerbröselte Brühe hinzufügen.
Mit Deckel oder Alufolie 90 Minuten garen, dann öffnen und weitere 25–30 Minuten weichkochen.
Saft mit Gemüse in einen Topf geben, zerdrücken oder zerdrücken, mit in 30 ml Wasser aufgelöster Stärke vermengen und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce bindet.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit der dunklen Sauce beträufeln.
Tipps
- Warum so
- Rub the meat with the spices in advance so they soak into the surface and don't burn when you sear it. If you skip this, the gravy will taste flat.
- Ersatz
- Instead of beer, use 96 ml of tomato juice with 1 tsp of vinegar for tang. Instead of starch, use 4 g of flour, but cook the gravy longer, for 5 minutes.
- Häufige Fehler
- If the meat is still tough after 2 hours, the oven temperature was below 160 °C. Check by hand: if you can't stand the steam, the meat isn't ready either.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keeps for 3 days. Reheat over medium heat with 30 ml of water, covered with a lid so the gravy doesn't catch. Don't freeze, the meat will turn dry.
- Dazu passt
- Serve with boiled jacket potatoes cut in half and a spoonful of sauerkraut in the center of the plate for a sour balance.
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