Honig-Orangen-Glasur-Türkenkeule
Im Ofen geröstete Türkenkeule mit einer süß-säuerlichen Honig-Orangen-Glasur und Rosmarin. Das Fleisch bleibt saftig mit einer zarten, würzig-süßen Haut.
- Zeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portion
- 547 kcal
- Zutaten
- ≈ $2.15
- Eiweiß
- 46 g
Zutaten
- 1 PutenoberkeulePackung 800 g ≈ $5.00 230 g
- 2 Orangen≈ $3.80 pro kg 120 g
- 3 Honig 18 g
- 4 Senf 10 g
- 5 Knoblauch≈ $10.00 pro kg 6 g
- 6 Rosmarin, frischPackung 20 g ≈ $2.00 2 g
- 7 Olivenöl 8 ml
- 8 Salz 2 g
- 9 Schwarzer Pfeffer, gemahlen 1 g
Grau sind Vorräte, die meist da sind: Salz, Öl, Gewürze. Sie zählen nicht zum Portionspreis.
Zubereitung
Schäle eine Orange2 ab und presse den Saft aus. Vermische den Saft, die Abrieb, Honig, Dijon-Senf, fein gehackten Knoblauch5, Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin6 in einer Schüssel.
Reibe die Türkenkeule mit der Marinade ein und lasse sie 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.
Lege die Keule mit der Hautseite nach oben in ein Bräter und gieße den restlichen Marinade darüber.
Backe sie bei 190 °C 60 Minuten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
Erhöhe die Temperatur auf 210 °C und backe weitere 10–15 Minuten, bis die Glasur karamellisiert ist und beim Aufstechen klarer Saft austritt.
Lass das Fleisch 7 Minuten ruhen, dann in Portionen schneiden.
Tipps
- Warum so
- Marinate the turkey at room temperature so the meat heats evenly and doesn't stay raw inside. Cold meat bakes unevenly.
- Ersatz
- Replace the oranges with lemon (120 g). The acidity will be stronger, but the glaze thicker. Instead of rosemary, use thyme (2 g) if you have no fresh.
- Häufige Fehler
- If the juice is pink rather than clear when you pierce the meat, it isn't done. Keep baking for another 5–10 minutes.
- Aufbewahren und aufwärmen
- Keep in the fridge for 3 days. Reheat in the oven at 160 °C for 15 minutes with a spoonful of water in the dish so it doesn't dry out.
- Dazu passt
- Serve with mashed potatoes or boiled rice to soften the sweet-and-sour taste of the glaze.
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